咖啡百利甜酒戚风
怕忘记这道甜品的配方，特意记录下来，借用加奶不加糖的方子哦
用料
| 鸡蛋3个 | 65克带皮 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 植物油 | 20克 |
| 浓缩咖啡+黑咖啡粉 | 40毫升 |
| 水 | 15克 |
| 百利甜酒 | 20毫升 |
| 细砂糖(蛋黄) | 20克 |
| 细砂糖(蛋白) | 50克 |
| 盐 | 一丟 |
咖啡百利甜酒戚风的做法
蛋黄及细砂糖混匀至无颗粒
将咖啡液与植物油充分乳化，加入水，百里甜酒，一起充分搅匀，然后倒入乳化好的蛋黄中，将其拌匀
将低筋面粉筛入，Z字形拌匀
蛋白打发至出现小弯钩状态
然后取三分之一蛋白与蛋黄糊混匀，用切拌及翻伴的方式大致混匀，然后将混匀的液体，与剩余蛋白混匀，切记，蛋白混匀之前一定要用手动打蛋器进行抽打
上下火170度，35分钟
