咖啡百利甜戚风

咖啡控，一定要试试这款戚风，咖啡的香气夹杂百利甜酒的味道，蛋糕体也非常柔软~咖啡与美酒，带上它与你的好友们一起过圣诞。

用料  

咖啡百利甜戚风的做法  

1. 打一杯意式浓缩咖啡，取40毫升 ，趁热加入一包黑咖啡粉搅拌至溶化备用。

2. 蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。

3. 蛋黄加入20g细砂糖

4. 用蛋抽搅拌至溶化，颜色变浅无需打发。

5. 依次加入20g油、40ml咖啡液、15ml水、20ml百利甜，和0.5g盐

6. 用蛋抽搅拌均匀至完全混合。

7. 筛入低粉

8. 用蛋抽画Z画J，搅拌至无干粉顺滑的面糊

9. 蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡

10. 然后分三次加入50g细砂糖打发至八九分发（提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯）

11. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀

12. 再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里

13. 用刮刀兜底向上翻拌均匀

14. 将面糊倒入模具，抹平表面，在桌面上震一下消除大气泡。再用牙签在面糊上画几圈来消除大气泡

15. 送进预热好的烤箱，上下火170度，中下层，烘烤35分钟左右

16. 20分钟~

17. 烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。

18. 成品

小贴士

方子量可做17cm中空模1个