芒果系列：芒果慕斯蛋糕

有时候总固执的认为，必须是有蛋糕体的蛋糕才算蛋糕。这个比芒果奶油蛋糕清爽，比芒果慕斯厚重一点的芒果慕斯蛋糕，就是最好的芒果蛋糕选择

用料  

芒果系列：芒果慕斯蛋糕的做法  

1. 烤箱125度预热。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果

2. 放入25g低筋面粉拌匀后加入3个蛋黄拌匀

3. 再放入剩下的25g低筋面粉拌匀

4. 3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到硬性发泡状态

5. 打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

6. 将面糊倒入15厘米方形模具中然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟。烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜，均匀分成3-4片。这次因为模具不是加高，只取了2片

7. 吉利丁片2片剪碎用清水浸泡10分钟，软化后留少量水，入微波炉叮2次20秒至吉利丁片软化，静置放凉

8. 金煌芒一个沿着果核切成2片，取形状方正的果肉约60-70粒，剩余的约200克放入榨汁机打成芒果泥（不需要加水）

9. 将放凉的吉利丁液和芒果泥拌匀

10. 淡奶油200ml加15克细砂糖打发至有纹理状态，和芒果泥拌匀

11. 拌匀的芒果慕斯糊是这样的

12. 将一片蛋糕片放在方形模具底部，淋上一层芒果慕斯，在慕斯上摆放一层芒果果肉

13. 淋上一层芒果慕斯然后放上一片蛋糕片，最后淋上剩下的1/3芒果慕斯糊，用刮板平整表面

14. 放入冰箱冷藏2小时定型后取出

15. 吉利丁片1片剪碎用80ml清水浸泡10分钟，软化后入微波炉叮2次20秒至吉利丁片软化，静置放凉。然后用来涮一下装芒果泥的榨汁杯，得到芒果镜面糊，淋到芒果慕斯蛋糕上形成镜面

16. 将芒果慕斯蛋糕放入冰箱冷藏20分钟，让镜面部分稍微凝固

17. 趁镜面部分在半凝固状态，摆上芒果果肉，然后继续入冰箱冷藏4小时或者过夜

18. 用小刮刀在蛋糕模四周划一圈，让蛋糕脱膜，取出后将蛋糕和蛋糕模底部的模具分离就可以了。这是因为急着拍照，只冷藏一个小时后脱膜的结果，还是有点未定型

19. 继续冷藏过夜，边缘部分不平整的地方，直接切掉就完美了

20. 芒果色泽太浓郁，所以点缀一些薄荷叶会好看很多。因为模具高度的限制只做了2层蛋糕体，但不影响味道

21. 芒果本身的甜度够，蛋糕又很松软，搭配的芒果慕斯不腻又有奶油顺滑的口感，是个优秀的芒果慕斯蛋糕

小贴士

1、这个蛋糕比较理想的是做三层蛋糕体。从下到上的顺序是重复三次的蛋糕-芒果慕斯-芒果颗粒-芒果慕斯，最后再淋上芒果镜面层和点缀芒果颗粒。但家里没有加高的方形慕斯圈，蛋糕模具高度又有限，只能将就了；
2、芒果镜面冷藏的时间够，有一点芒果果冻的感觉，为下一次做另外一款芒果甜品增加了灵感（虽然人家本来就是这样做的）
3、这次家里的台农芒用完了，整个用的是金煌芒。甜度没有台农芒那么高，不过也够了。