不开裂不回缩的戚风蛋糕

不开裂不回缩的戚风蛋糕，松软可口，大人小孩都爱，隔三差五烤一个，秒光！
我比较喜欢低温慢烤，扔进去看一部电影，正好！

用料  

不开裂不回缩的戚风蛋糕的做法  

1. 蛋黄与蛋白分离，蛋黄中+牛奶+玉米油，防止蛋黄结皮。

2. 蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，有直立小尖角。
   鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。

3. 用打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉，低速搅拌至细腻顺滑无颗粒。

4. 蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，用手抽翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆继续翻拌均匀。倒入模具，轻震去除气泡。
   

5. 送入预热好的烤箱，130度烤70分钟左右，出炉震一下热气，倒扣晾凉！

6. 一点都不回缩，感兴趣的小伙伴可以试一下哦

7. 还有少许气泡，但组织很细腻。

小贴士

1、鸡蛋60g左右的，4个大鸡蛋满膜，小鸡蛋就用5个，注意打蛋盆要无水、无油、无蛋黄！
2、蛋清分三次加糖，鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。
3、翻拌的时候我喜欢手抽翻拌，感觉比刮刀方便哦，烤箱温度适当调整哦！
4、不会翻拌的小伙伴建议看一下做蛋糕的视频，比较直观，易了解。