吃多不腻的奶酪小蛋糕

很喜欢奶酪的香味，但一般奶酪蛋糕的奶酪过于厚重，吃多了会腻。这款奶酪小蛋糕的奶酪含量不足普通奶酪蛋糕的一半，且杯装便于食用与存放。

在这里分享的是魔幻厨房_晓东老师的方子，新手或者想商用的同学建议去老师的课程学习，我的菜谱图少更适合有一定烘焙经验的同学。

配方是48个小号马芬杯（油纸托）或24个中号马芬杯（油纸托）的量。用中号卷边蛋糕纸杯（下径4.3cm，上径5.5）可以做13个。

用料  

吃多不腻的奶酪小蛋糕的做法  

1. 1.制作前的准备
   ①称量好全部材料:砂糖、玉米淀粉、盐混合称量；玉米油使用可加热容器盛装；全蛋提前拿出冰箱回温。
   ②蛋清放入冰箱冷藏
   ③纸托放入模具中/纸杯放入烤盘中

2. 2.汤面全蛋糊制作
   ①奶油奶酪隔水加热/微波炉加热软化，软化到无颗粒状，用硅胶刮刀压扁，多次涂抹至容器壁查看。保温放置。
   
   ②玉米油加热至85度左右，倒入低筋面粉中，与低筋面粉混合均匀。若无红外温度计可通过观察油的状态判断:小火加热，油出现波纹过10秒左右即可（油温可以高，不能低）。
   
   双手扶面糊盆底，若烫手则放置到微热状态（以免烫熟鸡蛋）。85度玉米油混合的面糊微热，可直接使用。
   
   ③加入全蛋，用蛋抽混合均匀。
   
   ④加入奶油奶酪混合成光滑细腻的面糊（如图）。若面糊较稠或面糊中有很多奶酪颗粒，可以继续使用隔水加热的方法顺滑面糊。（温度不宜太高，到达面糊顺滑的状态即可）建议保温放置面糊。
   
   
   

3. 3.打发蛋白霜
   打发之前，将烤箱预热130度。将冷藏好的蛋白打发至粗性发泡，一次性倒入砂糖混合物，中高速打发至打蛋头拉出直立尖角，再用低速整理蛋白霜20秒。

4. 4.混合蛋糕糊
   ①取一半蛋白霜与蛋黄糊混合至大致均匀，再倒入到剩余的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法混合均匀。

5. 5.蛋糕糊入模
   蛋糕糊装入裱花袋，裱花袋头部剪掉约1厘米口，将蛋糕糊挤入纸模7-8分满。

6. 6.烘烤
   蛋糕放入烤箱中层或中下层。
   烘烤温度与时间:①中小号马芬杯纸托烘烤120度40分钟，转160度烘烤6-8分钟（上色）。②卷边中号纸杯120度50分钟，转160度6-8分钟（上色）。其他型号更大的纸杯需在120度里烘烤55-60分钟再上色。
   
   这里写的温度是实际温度，也就是使用烤箱温度计测量过的温度。一般情况下，烤箱温度都会有误差。我的烤箱标注温度比实际温度高20度，因此我使用100度烘烤，140度上色。
   

7. 7.出炉
   出炉的时候震一下烤盘/模具，将蛋糕里的热气震出来。
   烤好的小蛋糕表皮光滑，呈黄色。

8. 8.开吃

小贴士

1.麦芬杯纸托需要配合麦芬盘使用，购买的时候要注意尺寸，24连金属材质麦芬盘一般要求35升以上容量的烤箱。硅胶麦芬盘尺寸相对小一些。
2.蛋糕冷藏一下更美味。
3.建议3天内吃完。