「不开裂不甜腻」轻乳酪芝士蛋糕（附带蛋清打发状态）

方子一开始参考的是Sweetcake甜饼屋的，根据我自己的喜好和烤箱状态做了调整，目前这个是我最爱的甜度和口感，并且不开裂～用料按照6寸模具。

用料  

「不开裂不甜腻」轻乳酪芝士蛋糕（附带蛋清打发状态）的做法  

1. 奶酪糊糊制作：奶酪➕牛奶➕淡奶油➕黄油放入奶锅中隔水加热搅拌均匀至无颗粒。推荐Kiri，安佳也不错，Kiri在隔水搅拌后的顺滑和无颗粒是我目前用下来最好的。为了节约时间，我会提前烧好开水直接倒在大锅中，这样加热更快。

2. 趁奶酪糊糊还在融化的时候，分离蛋清和蛋黄备用。蛋清可以放进冷藏保存一会儿。

3. 把玉米淀粉和牛奶搅拌均匀，备用。

4. 等黄油都融化了，奶锅可以离火离水。我会用打蛋器低速搅拌糊糊，省力省时，搅拌至基本无颗粒就好。

5. 然后加入蛋黄搅拌均匀。此时最好不要用电动搅拌器，容易蛋黄搅拌过度，手动用蛋抽拌匀即可。最后加入淀粉奶糊，加入之前要再搅拌一下淀粉，即使之前已经拌匀，放置一段时间后，也容易沉底。

6. 所有东西搅拌均匀后要过一下筛，以保证口感，自然冷却却后放入冰箱冷藏20-30分钟左右。我直接扔0度保鲜，所以会早点拿出。顺带开始预热烤箱到125度。（我家暴脾气140都会开裂）在烤箱中放入烤盘和网架（针对活底又怕浸水的我），水要加至超过烤盘2/3的地方。

7. 趁奶酪糊糊冷藏期间，打发蛋清。糖分三次加。一开始的时候一直很纠结有大弯钩7分打发到底是什么状态，在我查看了N个视频，实验了几次后我把打发到我认为的7分带有流动感的蛋清呈现出来。视频是可以抖动的勾勾。

8. 再补充一个盆90度竖起来，里面可以微微流动的蛋清的视频，以便参照。

9. 拿出冷藏的奶酪糊糊。这是冷藏20分钟后的奶糊，会比自然冷却的质感更厚实一些，也方便之后和蛋清的搅拌。

10. 然后就要准备翻拌了。我一共分两次。

11. 第一次是盛出1/3的蛋清到奶酪糊糊中轻柔的翻版，边边角角都拌一下。

12. 第二次是把翻拌均匀的糊糊倒入蛋清中，继续轻柔的翻拌，均匀，一定要均匀要不然靠的时候容易分层。翻拌好之后就倒入模具，建议在模具中垫硅油纸，方便最后整个取下来。倒入后轻轻震1-2下，震过头容易有布丁层。大泡泡拿牙签挑去。

13. 木拍烤箱图，就直接说。我的模具是活底，所以不放心水浴烤法，因此是把模具放在网架上烘烤。125度烘烤30-40分钟，一般可以先设定一个20分钟的闹钟，20分钟是一个界限，这时可以观察一下蛋糕的膨胀程度。一般30分钟左右会膨胀到超过模具一点点，如果继续明显膨胀可以提前把温度调整至100度。继续烘烤40分钟左右。期间不要开烤箱，要不然蒸汽逃走了。屁话太多，输入不够，上色看Tips。上色结束后，放回原来的位置，继续在烤箱中闷半小时。

14. 自然晾透后就放进冰箱冷藏，至少4小时，口感会非常好，沙沙的，入口即化～

小贴士

上色：100度40分钟结束后，调整烤箱温度至150度，只用上火，可以把蛋糕位置调整到中上层。算上升温，调整角度上色均匀的时间大约在10分钟左右。