绵密不腻的乳酪芝士蛋糕
自我整理，记录一下…
迄今最好
用料
| 奶油奶酪 | 198克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 淡奶油 | 102g |
| 柠檬汁 | 数滴 |
| 玉米淀粉 | 7g |
| 细砂糖 | 40g |
| 黄油 | 32g |
| 香草 | 几滴 |
绵密不腻的乳酪芝士蛋糕的做法
奶油奶酪室温软化，用刮刀搅拌顺滑。倒入融化的黄油液继续搅拌均匀。再滴入3滴柠檬汁，一小勺香草酒。搅拌均匀。
淡奶油中加入一小勺柠檬汁微搅拌，静置。
蛋黄中加入10g砂糖，打发至颜色发白。
玉米淀粉过筛，加入蛋黄液中。搅拌均匀。将静置过后的淡奶油隔水加热，或微波炉加热至微沸腾。缓慢倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
继续将加入淡奶油的蛋黄糊继续隔水加热，直到浓稠。
将步骤5加入步骤1的奶油奶酪中搅拌均匀。
（烤箱预热到160度）蛋白加入剩下30g白砂糖打发至湿性发泡。逐渐加入到步骤6中进行翻拌。倒入模具。微震气泡。
倒入模具之前确保模具底部和边缘都有烘培纸围边垫纸！水浴法，165度15分钟。150度25分钟
结束后不要立即拿出，直至烤箱冷却后，再将蛋糕拿出。冷藏4小时以上。
小贴士
切记模具要围边！！！烘培纸围边高于模具！！！
