黄蔗糖乡村蛋糕《跟着小嶋做烘焙》
本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作 者小嶋流美
原作名おいしい!生地
出版时间2013-7
图片皆为书中截图。
和上一篇食谱新姜蛋糕基本是一样的。
配料里的黄蔗糖可以换成其他粉状的、易溶解的糖,不要用焦糖。如果选用粉状的红糖,要相应增加细砂糖的比例。并且,蛋糕糊中添加的原料越多,越要多花时间打发。
原书中使用的是罂粟籽,我国TB禁售,改用芝麻。
方子为2个12厘米的圆模用量
如果能够自由地烘焙,很幸福。
用料
12厘米的圆模2个 | |
白芝麻 | 适量 |
无盐黄油(发酵型) | 150g |
低筋面粉 | 150g |
泡打粉 | 1g |
全蛋液 | 137g |
黄蔗糖(粉状) | 110g |
细砂糖 | 30g |
黄蔗糖乡村蛋糕《跟着小嶋做烘焙》的做法
1.准备
(1)芝麻炒香,备用
(2)烧开水,一盆备用(用于隔水打发全蛋液),一盆用于隔水融化黄油,黄油保持在40-50℃
(3)低筋面粉和泡打粉,混合过筛
注:黄砂糖属于粗制糖,比较重,加一些泡打粉帮助蛋糕保持蓬松稳定。泡打粉用量约为面粉总量1%。
(4)油纸裁出适当地大小,铺入模具底部,模具内壁涂一层无盐黄油(分量外)撒薄薄的一层高筋面粉(分量外)2.将鸡蛋放入搅拌碗里,加入黄蔗糖和细砂糖,用手动打蛋器充分搅拌,打出泡沫。一边搅打,一边隔水加热至40℃。
注:砂糖容易沾到碗壁上,要小心。3.停止加热,电动打蛋器调到高速,打发5-6分钟,蛋糊泡沫丰富,细腻粘稠,打蛋器留下的痕迹清晰可见。
注1:方法看之前的食谱——打发的方法
注2:砂糖占比大,打发需要的时间会稍长4.打蛋器调到低速,搅拌至蛋糊呈现润滑的奶油状
5.加入融化的黄油,用打蛋器搅拌均匀。
6.充分搅拌,直到可以用手动打蛋器或刮刀将蛋糕糊从搅拌碗底部盛起。
注意不要让黄油积在碗底,以防水油分离。7.预热烤箱180℃。
注:根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。8.分两次筛入之前过筛好的粉类,用橡胶刮刀拌匀,看不到干粉后,再搅拌30-40次。
注1:新姜蛋糕在这一步是看不到干粉,再搅拌10-20次,而黄蔗糖乡村蛋糕则是30-40次。注意体会两者的不同。
注2:方法请看之前的食谱——搅拌的方法《跟着小嶋做烘焙》9.用刮刀分次将蛋糕糊倒入准备好的模具中。2个模具各一半,把碗壁上的面糊刮干净。
10.将蛋糕糊表面的大气泡震出,撒一层芝麻。
11.180度的烤30-35分钟,蛋糕完全膨胀后略微回缩,出现裂缝,开裂处呈焦黄色后,蛋糕体和模具之间出现缝隙,从烤箱取出。立即脱模,放在冷却架上冷却。
注:温度可以参考新姜蛋糕,但是要注意,黄蔗糖乡村蛋糕的烤制时间比新姜蛋糕要少5分钟,可能是因为表面容易烤焦。12.彻底冷却后,用保鲜膜或保鲜袋密封包好放入冰箱冷藏保存。蛋糕口感会越来越绵润。
冷藏次日至第4日食用最佳,品尝前室温回温。
小贴士
表面容易烤焦,模具最好使用小号模具。