香料干果磅蛋糕《跟着小嶋做烘焙》

本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作    者小嶋流美
原作名おいしい！生地
出版时间2013-7

图片皆为书中截图。

建议结合“香料蛋糕《Pierre Herme 写给你的法式点心书》”这个食谱对照着理解，同样是磅蛋糕，同样是添加了各种香料，但是在用料上有着明显不同。尤其是对小岛使用了香料腌干果，让人好奇是何种味道。

和之前的《干果磅蛋糕》方法是一致的，先打黄油，加干果烘烤，只是另外加入了香料和有干果香气的糖水，糖水可以使蛋糕口感更绵润。香料的香味会越来越浓郁，让人感受到风味不断变化的乐趣。

如果能够自由地烘焙，很幸福。

用料  

香料干果磅蛋糕《跟着小嶋做烘焙》的做法  

1. 1.制作香料腌干果（提前5天）
   （1）白豆蔻和丁香用保鲜膜包起来，用擀面杖碾碎。香草荚从中间剖开，取出种子，香草荚也要用到。无花果比较硬，纵向划几刀，更容易入味。

2. （2）将煮糖水的原料倒入锅中，加热5分钟煮出香味，静置冷却。
   注：糖水中，可以按喜好，加入一根桂皮。

3. （3）糖水完全冷却后，将干果全部倒入锅中，再转移到干净的密封容器里，冷藏5天即可。
   注：腌好的干果可以直接食用，也可以烤蛋糕，加到酸奶、冰淇淋中，糖水可以淋在杏仁豆腐或奶油布丁上，也很美味。

4. 2.预留一部分干果做装饰，西梅干、杏干、无花果干切成1-1.5厘米的小块。
   模具垫上油纸。
   粉类混合后过筛。
   柠檬皮和橙皮切碎备用。
   注：我没理解，柠檬皮和橙皮是糖水的材料，怎么在做蛋糕的步骤里面写切碎备用？

5. 3.将软化的黄油放入搅拌碗里，加入细砂糖，用刮刀拌匀。（A）
   注：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并拍放平，盖上保鲜膜，厚度相同，黄油温度可以保持均匀。

6. 4.电动打蛋器调到高速，打发5分钟，直到黄油打成乳白蓬松的奶油状。

7. 5.分4次加入蛋液。每次加入用打蛋器打发1-2分钟。
   注：可以根据室温来调节鸡蛋的温度，帮助调节打发的温度。室温高，鸡蛋冷藏至12-17℃，冬天可以将鸡蛋
   隔水加热至30-35℃，黄油始终保持20-22摄氏度。

8. 6.加入全部蛋液后，打发2-4分钟，直至打成纹理细腻的奶油状。打发完成后，黄油温度应该在20-22℃。
   注1：打发好的黄油即使稍微有些水油分离也不要紧，一定要充分打发，直至黄油体积增大一倍以上。
   注2：小岛和PH最关键的区别在这里，小岛更加充分地打发了黄油，而PH基本靠泡打粉,PH添加了2g泡打粉，小岛1g且熟练后这1g也可以省，小岛书上有两种方法做出蛋糕的对比图，小岛的磅蛋糕回缩更少，口感更湿润绵软。

9. 7.预热烤箱180℃。
   注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。

10. 8.筛入之前过筛好的粉类，加入碾碎的丁香和肉豆蔻，用橡胶刮刀充分搅拌,大约搅拌60-80次，得到富有光泽的蛋糕糊。
    
    注：方法请看之前的食谱——搅拌的方法《跟着小嶋做烘焙》

11. 9.将果料倒入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。烘烤前使蛋糕糊保持干净美观同样非常重要，要所有原料充分拌匀。
    注：加入果料前，先把蛋糕糊分成2份，加入不同的配料，可以烤出两种不同口味的磅蛋糕。

12. 10.用刮刀分次将蛋糕糊倒入准备好的烤盘中。
    
    注：PH用了裱花袋将面糊挤入模具。

13. 11.将蛋糕糊表面抹光滑，中间低，两端稍高，轻轻将蛋糕糊压实，留出垫纸的四角，防止垫纸因为蛋糕糊的重量向内翻卷。
    
    最后将装饰用的干果和腌渍干果用的香料（另计，可不用）装饰在蛋糕表面。
    
    注：PH是用油纸做成小的裱花袋，用软化的黄油在蛋糕糊的中央划线。

14. 12.180度的烤30-35分钟，蛋糕中间部分膨胀开裂，开裂处呈浅焦黄色后，从烤箱取出。立即脱模，不需撕去垫纸，趁热刷一层腌渍干果的糖水，只刷上部即可。完全冷却后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

15. 13.冷藏次日即可食用，2周内吃完，随着时间的变化，口味也有所不同。品尝前室温回温。冷食也很美味。

小贴士

如果用18*8cm模具，垫纸要高出模具，并延长烘烤时间。