香草司康《跟着小嶋做烘焙》

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本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作者小嶋流美
原作名おいしい！生地
出版时间2013-7

图片皆为书中截图。

这款司康和前一篇食谱简约司康基本是一样的，区别仅仅是加入香草。可以自己尝试加入百里香、迷迭香等香草，搭配奶酪、葡萄酒，甚至鱼、肉等菜肴享用。

成品应该是外皮酥脆清爽，内心蓬松柔软，口感爽利，入口后没有发粘的感觉。

小岛的方子不同于英式传统司康，也不同于美式饼干，欢迎试一试，感受不同的司康香味。

如果能够自由地烘焙，很幸福。

用料

无盐黄油（发酵型）	52g
鲜奶油	52g
牛奶	52g
鸡蛋	42g
低筋面粉	165g
全麦面粉（低筋）	25g
泡打粉	10g
盐	1g
细砂糖（微粒型）	9g
香草（百里香、迷迭香等，随喜好）	4g
牛奶（表面刷液）	适量
芝麻（表面装饰）	适量

香草司康《跟着小嶋做烘焙》的做法

1.使用的是冷冻的黄油，冷冻的！
黄油切成1厘米见方的小块，放入冰箱冻硬（30分钟以上）。
2.鲜奶油、牛奶、鸡蛋混合均匀，冷藏备用（A）
3.香草，一种或者几种，摘下叶子，剪碎后混合备用。
封面上使用的是百里香。
4.烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸，新的油纸可能会卷起，使摆好的酥饼移位。
5.低筋面粉、全麦面粉（低筋）和泡打粉混合后过筛，残留在筛网上的面粉也加入。（B）
6.将A与冷冻的黄油、细砂糖、盐放入食品料理机，搅拌约10秒。不要搅拌过度，打碎到米粒大小即可，要在黄油软化前尽快打碎。（C）
注：看图片有点像电动的绞肉机，刀片是圆弧形的
7.将C放入搅拌碗里，加入冷藏的A和香草叶，用刮刀快速搅拌成一团。
8.案板撒手粉，用手揉面40-50次，反复按揉，注意变换角度，把面团揉匀。
动作要快，尽量避免手的温度影响面团。
注1：室温较高时，可以用冰水给案板降温。
注2：刚开始面团有点黏手，揉一会儿越来越紧实，用手指按压一下能慢慢回弹一部分即可。
注3：如果面团温度升高、变软，可以冰箱里冷藏一会儿。
9.预热烤箱190℃。
注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。
10.把面团擀成约1.5厘米的片状。
11.用直径6厘米的切模切割，先在切模内撒一下面粉，这样脱模不易粘住。
剩下的边角料团起来，再次擀薄后同样方法切分。
注：可以按照自己的喜好，擀厚度、切形状，但是，注意烘烤时温度和时间的调整。
12.切好的司康间隔摆放到油纸上。用毛刷刷上牛奶，中间放几粒罂粟籽（天朝禁止零售，咱们改用芝麻或省略）
13.190℃烤20-25分钟，烤到饼身蓬松，呈焦黄色即可。
14.取出后放凉，趁热食用。
15.如果已经凉了，用铝箔包好保存，吃之前放入烤箱烘烤，烤到里外充分受热。尽量当天吃完。