【平底锅版香辣烤鱼】
看着烤鱼滋滋得冒油,光闻着味道就忍不住咽口水。用筷子夹开,鱼皮烤得少许焦脆,鱼肉却保持鲜嫩,配上金针菇、娃娃菜、带着麻辣鲜香的料汁,一端出,立马就会遭到哄抢~~
用料
鲈鱼 | 1条 |
黄瓜 | 半根 |
娃娃菜 | 半颗 |
洋葱 | 半个 |
金针菇 | 80g |
小米椒 | 3个 |
郫县豆瓣酱 | 30g |
熟花生粒 | 15g |
香菜 | 3根 |
大蒜 | 40g |
花椒粉 | 10g |
胡椒粉 | 4g |
味精 | 3g |
白砂糖 | 3g |
油 | 50g |
盐 | 5g |
料酒 | 8g |
生姜 | 5g |
孜然粉 | 4g |
锡纸 | 2张 |
【平底锅版香辣烤鱼】的做法
准备好所有的食材
将鲈鱼处理干净,用厨房用纸擦干水分后,在鲈鱼身上均匀划几刀,把鱼鳍、鱼尾剪掉,料酒加少许盐,腌制10分钟后沥干。
首先铺好一张锡纸,在上面抹油。抹得稍微宽点只留两边不用抹、鱼的全身也要抹上油、抹完油后撒上孜然粉,辣椒粉和花椒粉。接着取另一张锡纸也同第一张一样抹上油,抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠。
把锡纸的四边都往里折叠。
平底锅加热,抹少许油后,把裹好的鱼放入平底锅中;开始烤鱼,转小火烤,烤至15分钟左右再翻面烤10分钟,(记住!一定是小火烤,是烤香而不是烤糊)。
烤鱼烤好后移出锅,轻轻得将锡纸剥离鱼身,小心烫手噢!我本以为我已足够斯文但还是破坏了少许鱼皮
热锅倒油,油温稍微升高后,先放入豆瓣酱翻炒至香,依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖、辣椒和花椒,翻炒均匀。
加入适量清水煮沸后,放入娃娃菜、金针菇、芹菜、黄瓜,小火炖煮。
把烤好的鱼放入锅中,放入洋葱丝和香菜,继续炖煮入味。
最后撒入花生米和香菜,连锅一起端上桌!
小贴士
1 撕锡箔纸的时候真的要轻轻地慢慢地,鱼皮真的好脆弱!
2 想要鱼入味要煮久一点。