蜂蜜起司蛋糕

任何一道美食，能让人回味的总是美好的。这款起司蛋糕要做成功关键是温度，和蛋白的打发。新入门的朋友，拜托严格按配方和步骤来，这是好味道的基础。

用料  

蜂蜜起司蛋糕的做法  

1. 12寸活模具，底部用油纸包好，活底模具，底下需要放一个小烤盘。大烤盘内放入冷水。烤箱175度预热。

2. 准备好所有材料，奶油奶酪、鲜奶、无盐黄油放在一起，低筋面粉、玉米粉放在一起，蛋黄、蜂蜜放在一起，其余分别称重。

3. 奶油奶酪、鲜奶、无盐黄油隔水加热至60～70度，取出放凉至50度。将粉类倒入用手动打蛋器拌匀。

4. 蛋黄、蜂蜜拌匀。

5. 将蛋黄蜂蜜加入3中，拌匀后用滤网过滤2～3次，确保无颗粒呈现细腻光滑的状态。

6. 蛋清中加入柠檬汁，打至粗泡，分3次加入细砂糖。

7. 蛋清细腻后加入第三次糖。

8. 打至出来小尖角的状态就可以了，不用全发，9分左右。

9. 打好的蛋白分2次加入5中，用刮刀翻拌均匀。

10. 好的面糊细腻有光泽，全部倒入后可以用刮刀将表面刮平，在平整的桌上振动几下。

11. 175度烤33分钟，在28分时可以打开烤箱调头，烤出来的颜色更均匀。出炉后从模具中取出，活底从底部推出，待凉一下就切块。12寸的模具正好可以切16块，装入盒子送朋友也很有面呢。切换不同的模具，自行按比例调整配方。

小贴士

1.准备工作要充分。
2.等奶油奶酪完成后再打发蛋白。做熟练了可以同时进行。
3.活底模具一定要再一个小烤盘，不要直接放入有水的烤盘中。
3.由于烤箱不同，温度会有所差异，5度+-尝试。