岩烧起司蜂蜜蛋糕

刚看到这款蛋糕，我立马就想到了巴斯克蛋糕，两者外表上相似度很高，只不过切开之后发现里面是戚风胚，巴斯克蛋糕口感更顺滑，岩烧起司蛋糕口感层次更多样。也不知道这款蛋糕先出来，还是巴斯克蛋糕先出来的，反正是有异曲同工之妙。但如果觉得巴斯克成本太高，或者口感偏腻，岩烧起司蛋糕就更值得尝试了。

用料  

岩烧起司蜂蜜蛋糕的做法  

1. 35g牛奶加25g植物油，搅打至油水乳化状。所谓油水乳化，就是油分子与水分子结合后，形成乳液状，从而看不出油水分层的样子。

2. 过筛加入45g低筋面粉，并抽拌均匀。过筛有利于消除面粉结块，增强面粉携带空气的能力，让面糊相对更蓬松一点。

3. 接着放入2个公鸡蛋黄，将面糊抽拌至细腻顺滑。

4. 蛋清2个，加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以将蛋清从偏碱性转为偏酸性，从而提高蛋白霜稳定性，同时也有去腥作用。

5. 加入45g细砂糖，打发至硬性，可以拉出短而挺的小尖角。

6. 取1/3蛋白霜，加入面糊翻拌均匀。

7. 再倒回剩余蛋白霜，将蛋糕糊翻拌至细腻顺滑有光泽。

8. 把蛋糕糊倒入6寸活底圆模中，轻轻震平蛋糕糊，消除大气泡。

9. 送入提前预热好的烤箱，上下火170度，放中下层烤40分钟左右即可。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，特别是戚风，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。

10. 蛋糕晾凉的时候，我们来做起司酱，60g椰浆加13g蜂蜜，小火加热至微沸。

11. 然后加入2片芝士片，搅拌至溶解。

12. 蛋糕倒扣底部朝上，把起司酱淋在表面，然后抹平。

13. 送入提前预热好的烤箱，上火230度，下火60度，烤7分钟出炉。

14. 岩烧起司蛋糕就做好了！

小贴士

1、没有椰浆怎么办？

就等量换成淡奶油，但不建议换成牛奶，因为牛奶的乳脂含量不够且水份比例更高，会导致表面的起司无法烤透凝固。

2、蛋糕表面看起来好像焦了？

这是正常的，就跟巴斯克蛋糕一样的，是一种美拉德反应，有一点焦焦的，反而风味更好。

3、表面凹了正常吗？

也是正常的，芝士酱经过烘烤会产生紧缩效果，从而导致表面凹陷。