秘制甜酒酿

用料  

秘制甜酒酿的做法  

1. 糯米500克

2. 糯米用足够冷水浸泡（糯米会涨开很多，天热时注意中途换几次水）

3. 糯米浸泡24～48小时后，冲洗干净，沥干水份。在蒸笼内垫沾湿的纱布，倒入沥干水份的糯米，大火烧开水后转中大火（蒸约一小时左右，看糯米量），糯米彻底蒸熟后，取出（倒入较大的盆里）。把成团的糯米搅拌开，晾凉至手温（不可烫手，以免影响酒曲活性）

4. 倒入2克左右甜酒曲，搅拌均匀

5. 加入酒曲拌匀

6. 分多次加入水，每加一次需彻底拌匀让米吸收掉水。最后米多次拌匀后差不多这个状态。底部不应有多余水

7. 表面用勺压实

8. 中间挖一个洞，盖上盖子，自然发酵（天热一两天即可，天冷三四天不等）

9. 有明显出水，且糯米往上浮起时，酒酿成功。喜欢味浓郁的继续发酵一天。发酵好的酒酿密封好后放冷藏保存（延缓发酵，适当保存）

10. 四月下旬的气温，自然发酵36小时后，有很多酒酿汁出来了，这时酒酿味和甜度都比较淡。可常温继续发酵（过半天或一天再试试味，直到自己满意的程度）

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