先把生熟浆的比例告诉大家,这里调的生熟浆比例是4:6。
马蹄粉决定了糕点的爽弹程度,而木薯淀粉则决定了糕点的韧性。
想要有韧劲一点的,木薯淀粉多一点,马蹄粉少一点。
蒸好后不用着急去脱模,此时的钵仔糕很热,而且会很粘手。
放入冰箱冷藏半小时以上,就会变得爽滑Q弹。
这里使用了一个壹司ESY的9连大花朵模,尺寸为27 x 24 x 4 cm。
模具的形状做出来的钵仔糕有一种十分精致的感觉,好看又好吃。
用料
木薯淀粉 | 95g |
马蹄粉 | 100g |
饮用水 | 160g+240g |
砂糖 | 80g |
桂花膏 | 适量 |
太喜欢桂花香了,于是做了一个口感爽弹的【桂花钵仔糕】的做法
准备食材。
拿出烤盘,在模具里倒入桂花膏,然后放入蒸锅中预热。
调粉浆:准备一个沙拉碗倒入木薯淀粉、马蹄粉和160g水,搅拌。
煮糖水。240g的水和砂糖倒入锅中煮开。
调生熟浆。煮开的糖水倒入粉浆中,边倒边搅均匀。
接着倒入模具里,蒸15分钟。
蒸好后放凉,冰箱冷藏1小时。
冷藏过后的钵仔糕更Q弹。
倒扣过来也好看哦。
满口的桂花香味。