满城尽是桂花香 | 桂花糕
喜欢桂花的清素不平凡但悠长沁人心脾
糕的绵密软糯平真但不寡淡
都说一叶知秋,可对于吃货来说是一口赏秋
做份桂花糕好好犒劳一下自己叭~
用料
糯米粉 | 100克 |
粘米粉 | 135克 |
砂糖 | 30克 |
水 | 60克 |
桂花糖浆 | 20克 |
干桂花 | 10克 |
桂花酱 | 适量 |
满城尽是桂花香 | 桂花糕的做法
准备好所有原料。
工具
锅中加入砂糖,桂花糖浆,水加热至糖化放凉。
盆中倒入糯米粉,粘米粉用硅胶刮刀翻拌均匀。
用筷子一边搅拌拌匀的糯米粉,粘米粉一边慢慢加入糖水搅拌均匀。
再用手揉搓成有些湿的均匀的粉状,并且用手捏成团不散开的状态(根据粉类吸水性调整水量)静置两小时。
用面粉筛(20目筛子)过筛一遍搓好的米粉混合物(用手搓之后米粉混合物较粗糙,面粉筛过筛一遍会更加细腻)。
硅油纸剪成圆形,蒸笼铺上圆形硅油纸,倒入一半米粉混合物用刮刀刮平整。
均匀撒上7克干桂花(不要太多会影响上下层米糕粘连),再铺上剩下的米粉混合物用刮板将表面刮平整。
在表面轻轻撒上薄薄最后的3克干桂花,再用刀轻轻划过分成小份。
表面盖上保鲜膜(是为了防止水气进入),冷水上蒸锅有热气后大火蒸40分钟出锅。
用刀按划过的刀痕切块淋上桂花酱即可食用。
小贴士
1,桂花糕也可冷藏后再食用,口感不沾牙有弹性。
2,砂糖可根据自己口味增减。