【香兰世家】爆浆提拉米苏蛋糕 | 爆浆的感觉真是太好了，每一口，美一口！

会爆浆的提拉米苏蛋糕，厚厚的提拉米苏奶盖，如同云朵盖在松软的巧克力蛋糕胚上，松软湿润的蛋糕，和着馥郁的巧克力香气，双重味觉享受！巧克力的醇香微苦令人着迷，爆浆如瀑布般倾泻而下，搭配可可粉的微苦，一口咬下去，完全无违和感的味蕾冲击！

用料  

【香兰世家】爆浆提拉米苏蛋糕 | 爆浆的感觉真是太好了，每一口，美一口！的做法  

1. 蛋糕胚制作：
   水、玉米油、可可粉、黑巧克力、21克细砂糖隔水加热融化，边加热边搅拌；

2. 塔塔粉加入到85克细砂糖中；

3. 倒入1/3的量到蛋清中打至粗泡时，分2次加入剩余的细砂糖打发（6成发）；

4. 巧克力糊中加入低粉搅拌均匀后，加入蛋黄搅拌均匀；

5. 混合蛋糕糊：取1/3蛋清放入蛋黄盆搅拌均匀，倒入剩余的蛋清糊，搅拌均匀；

6. 倒入模具（约80g/个），震几下震平；

7. 烤制：上火180，下火160，烤20分钟；（仅供参考，根据自家烤箱情况调整）

8. 取出震几下，倒扣晾凉；

9. 爆浆制作：
   
   蛋黄加入25克细砂糖打发至发白浓稠；

10. 水中加入115克细砂糖煮到118度左右；

11. 再慢慢加入到打发的蛋黄液中搅拌均匀，一边加一边搅拌；

12. 完全加入后再继续打发，温度降到30度左右，装入裱花袋备用；

13. 马斯卡彭翻拌至均匀光滑后，分2次加入步骤三做好的蛋黄糊搅拌均匀；

14. 稀奶油打发（6成发）后，加入马斯卡彭糊中搅拌均匀，装入裱花袋备用；

15. 咖啡酒糖液制作：
    
    水中加入细砂糖煮开，搅拌融化后分多次加入咖啡粉搅拌均匀后，煮开；

16. 稍凉后加入咖啡酒混合均匀；

17. 爆浆提拉米苏蛋糕制作：
    
    巧克力蛋糕胚脱模后，均匀地刷上咖啡酒糖液；

18. 用围边围起来，围得稍紧一点；

19. 挤上爆浆液；

20. 筛上可可粉，可以爆浆的提拉米苏就大功告成啦~

21. 取下透明慕斯圈，又厚又顺滑的奶盖立刻爆出，视觉效果杠杠滴~

22. 快来上一块，感受浓香的美妙滋味吧~

小贴士

等蛋清打发的差不多时，再往蛋黄糊中加入低粉，避免先过早加入低粉后，等待蛋清打发过程中，面粉产生筋度。

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