酒渍葡萄干面包
用料1 (中种)
| 高筋面粉 | 160克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 水 | 120克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 6克 |
用料2
| 高筋面粉 | 120克 |
| 黄油 | 30克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 水 | 60克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
| 酵母 | 1克 |
用料3
| 葡萄干 | 50克 |
| 朗姆酒 | 适量（以淹过葡萄干为宜，泡24小时） |
酒渍葡萄干面包的做法
中种面团所有原料全倒在一起揉成团，反复揉匀团成团即可
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
放置室温下（盆上盖湿布）发酵一个晚上
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
第二天，将中种撕成小块，加入主面团中除了黄油外的所有原料揉合成团
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
反复搅打面团直到面团揉出筋性
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
加入黄油揉到面团中，反复揉面
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
直到面团柔软，能轻松拉出一层透明的薄膜
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
面团切割二份
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
一份300克（制作MINI吐司）
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
剩余约300多克加入所有泡好的酒渍葡萄干揉匀
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
二份面团均盖上湿布放温暖的地方发酵至二倍大
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
MINI吐司面团平均切割六份（每份50克）
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
经二次擀卷
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
装入模具中二次发酵
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
葡萄干面团平均切割6个（每份约65克）
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
擀开橄榄形
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
从上往下卷起
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第17张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第17张")
收好收口排入烤膜
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第18张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第18张")
烤焙：烤箱提前预热至180度。MINI吐司放置中下层烤焙30分钟。葡萄干面包放置中下层烤焙18分钟
![酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第19张]( "酒渍葡萄干面包的做法步骤图，怎么做好吃 第19张")
