花生酱芝麻糖花卷（脑髓卷）

一直特别喜欢吃脑髓卷，但是外面买的料太少
所以作为蓝方人，逼着学面食……

用料  

花生酱芝麻糖花卷（脑髓卷）的做法  

1. 【和面】:先准备200g面，2.5g酵母，2g泡打粉或者改良剂，白糖8g左右吧，还有盐大概咖啡勺一勺半。
   面粉中间🈳 个洞，把泡打粉白糖放进去，盐放边缘，酵母用温水拌匀。
   酵母水倒入中间的洞，边到边搅拌，直到面粉变成絮状就可以，然后用手揉成光滑面团
   水不要加多，也不要太干，搅拌成絮状凝结成一坨了就好。揉的时候如果稀了点可以加点面粉。
   然后密封放在热和的地方20分钟左右，这时候面还没发起来，没关系。取出来准备开包。
   

2. 【拌馅儿】:
   1.花生酱我买的现成的
   2.红糖馅很简单，买红糖压成末，或者直接买粉末的红糖，参点面粉进去，防止加热后红糖融化过度，比例红糖:面粉为6:1
   
   

3. 【包花卷】
   把面赶开，圆的方的都可以。大概2mm厚吧，薄一点好吃点。
   然后刷油，刷花生酱，铺满红糖馅，撒芝麻。
   最后分别从上边和下边往中间卷起，宽度不超过两个指头，卷到中间汇合时，刷点油在重合的面。
   然后切开成小段，两个指头宽度差不多，筷子中间压一下就可以开边扭花成花卷了
   

4. 大概就是这个样子（中间步骤没拍不好意思）
   

5. 【发酵】
   开火前，包完的花卷先放在蒸锅里发酵半小时左右，压下去会回弹就好了。
   

6. 【蒸】
   然后冷水开火蒸，上汽后再蒸二十分钟就好了。

小贴士

面不用先发酵，包好定型后再发酵