芝麻酱红糖花卷 懒人花卷比面包都好吃 附造型视频
想吃红糖花卷,但按照常规手法红糖暴露太多,容易流淌,于是想出一个懒人的做法。
自制芝麻酱 细腻顺滑 无添加剂:
自制丝绸一样的花生酱:
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 5克 |
温牛奶 | 260克 |
芝麻酱或花生酱 | 适量 |
红糖 | 适量 |
面粉 | 少量 |
葱花 | 适量 |
芝麻酱红糖花卷 懒人花卷比面包都好吃 附造型视频的做法
酵母用温牛奶化开,加入糖和面粉,揉成软硬适度的面团。
静置20-30分钟左右。(面团温度控制在28-30度中间,如果温度不到,面盆下面放个温水盆控制面团温度。)
具体发酵方法细节详见下面链接:用压面机压四五遍,分割成四个面片。
如无压面机揉面排气,直接擀成一个长方形面片。抹上薄薄一层芝麻酱撒上红糖(红糖如有颗粒压碎加入少量面粉)
再撒上些葱花。
卷起成长条状。
整形成合适的长度,用锋利的刀锯着切一分为二,并且去掉边缘不规则的地方。
如果是一个大面片卷成长条状,整形成合适的长度,平均分成八份。取一份在中间对着斜切两刀,不要切断切到一半的位置就好,用筷子压三下整形。
放到蒸锅蒸帘上,开火1至2分钟,把水烧至温热,利用水的余温发酵15-20分钟。
发酵好的面坯胖了好些,用手按压有轻微回弹。
开中火,水开上大气后蒸15分钟,关火焖3分钟开盖。
芝麻酱和红糖是绝配成品芝麻酱不掉渣,而且甜香适中非常好吃。
来咬上一口,非常满足。
小贴士
温馨提示
芝麻酱和花生酱如太干加入香油调一下,薄薄地抹上一层就好。
红糖加面粉是防止红糖流淌,红糖和面粉的比例是六比一。