麻酱糖花卷

用料  

麻酱糖花卷的做法  

1. 【麻酱糖的制作】将50克红糖和50克冰糖倒入主锅，设置15秒/速度10磨粉，盛碗备用。
   将100克熟芝麻倒入干燥的主锅内，设置1分钟/速度6慢慢转为速度10（一定要盖量杯盖），音乐响起打开主锅盖，将巴锅壁的芝麻粉刮至锅底，倒入10色拉油，再设置2分钟/速度10打磨。
   
   

2. 主锅加入备好的糖粉，设置20秒/速度4混合，盛碗备用，清洗并擦干主锅。
   

3. 【花卷的制作】主锅加入240水、5克干酵母粉、10克糖、10克色拉油，盖上主锅盖，设置2分钟/37度/速度3加温混合。

4. 加入500克面粉，设置30秒/速度3-6渐变混合，加入1/4茶匙盐。再设置揉面模式，揉面两分钟，取出面团揉面至光滑，盖上保鲜膜，静置醒发10分钟。

5. 揉面垫铺层薄薄的面粉，将面团一分为二，其中一份盖上保鲜膜备用，另一份擀成长方形（约30X40厘米大）的面皮，在面皮上铺满麻酱糖。

6. 将面皮的长边慢慢内叠，像叠铺盖卷儿一样叠起来，用擀面杖轻轻擀一下，然后切成两拇指宽的剂子。取两个剂子上下重合叠放，拿一根筷子横向放中间压实下去（切勿压断）。

7. 然后挪开筷子，将被叠压的面块左右拉伸一点后向下合拢（形成圆环）并捏紧，或者，被叠压的面块左右拉伸，扭转360度后将两头合拢捏紧，稍作整理后，就是一个漂亮的花卷了。将花卷放置于刷了一层薄薄的油的蒸锅里（刷油是防止粘连），依次完成花卷的制作，盖上蒸锅盖，等其发酵至1.5倍大。

8. 主锅加入500克水，架上蒸锅，设置22分钟/V档/速度1蒸煮。音乐响起，等待三分钟再揭开锅盖。一锅热气腾腾的美味可口的麻酱糖花卷，可以尽情享用了😋

小贴士

1. 发酵：夏季，温度较高，自然发酵，大致需要30分钟；冬季，室温低，自然发酵大约要1小时以上。如果家里有烤箱，可以用烤箱发酵，设置37—50度，烤箱底部放一碗热开水保湿，时长为半小时。
2.芝麻酱可以买现成，然后混合糖粉，就是麻酱糖了。
3.吃不完的花卷带它凉后装入保鲜袋封起来冷冻保存，随吃随取。
4.有不清楚面团揉圆的步骤，可以参考我之前写的“葱香花卷”，里面有揉面的小视频。