红枣芝麻全麦欧包
看家里有啥就放啥,反正果脯类加坚果种子类都是绝配。
红枣和芝麻烤出来都很香。
低糖低油,外硬里软,吃起来欲罢不能。
用料
高筋面粉(新良) | 288克 |
全麦粉(新良) | 192克 |
干酵母 | 6克 |
糖 | 40克 |
盐 | 7克 |
水 | 312克 |
玉米油 | 28克 |
芝麻(炒熟) | 60克 |
红枣(未去核) | 80克 |
红枣芝麻全麦欧包的做法
把除红枣芝麻外所有配料放面包机里和面30分钟。
红枣去核切丁,芝麻炒熟放凉,还剩10分钟的时候,把红枣芝麻投入面包机和面。室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。发至两倍大小。
面团从冰箱拿出回温半小时。然后分成两半,一半分3个面团,一半分四个面团。分别滚圆。
把三个面团整形成长条形,四个面团整成圆形后放烤箱35度发酵1小时10分钟
把三个面团整形成长条形,四个面团整成圆形后放烤箱35度发酵1小时10分钟
面团发至两倍大小,喷水,撒全麦粉,割包
海尔嫩烤箱中下层,200嫩烤15分钟,180度普通烤15分钟。
成品一
成品二
小贴士
水量比较大,看面粉的吸水程度自形调节。
操作的时候觉得黏手,可以摸油操作。