非火锅底料的麻辣小龙虾（自炼底油）

用火锅底料味道足，工序少，但是做给老婆吃总感觉火锅料添加剂太多，不健康，所以虚心请教了几位师傅，试验了这一道小龙虾。

用料  

非火锅底料的麻辣小龙虾（自炼底油）的做法  

1. 老婆不吃虾黄，所以洗刷干净后，沿着头壳明显的斜线一刀去头，冲一下水虾黄自动流出，剪去四对脚，留下钳子，在头壳开口处沿着背部剪开一条缝，方便吃的时候剥壳。

2. 小龙虾界分去泥肠党和留肠党，我偏向后者，去泥肠后虾肉总感觉没那么Q弹。具体怎么洗就不说了，反正吃虾5分钟，洗虾两小时（捂脸）

3. 这里可以清晰看到看到剪刀开背的线，油炸后剥壳很顺手就是了。洗好一只一只抓起来甩一下多余水份，一定要晾一会，免得油炸时飙油。

4. 晾虾的过程趁机切配菜。青椒红椒和大根蒜滚刀切，干辣椒剪小段，八角掰碎，草果切成两边，葱香菜洗干净甩干水切小段，啤酒打开盖子，偷喝一口。

5. 起油锅，调和油烧热一些，妹纸做的话怕飙油可以左手拿锅盖，右手倒虾，锅盖护脸的明白？

6. 管道煤气的炉灶，火力不是太大。我炸三分钟这样子，虾壳酥脆了就可以啦。

7. 虾捞起，滤干净油再回锅烧开，材料表中的青椒，大根蒜，葱，香菜，八角，花椒把一半份量投进去炼底油。

8. 残渣捞出，留下一饭碗的底油，姜片蒜头丢进去爆香，转小火，丢干辣椒和花椒进去，火太大干辣椒会黑。放入两勺豆瓣酱，转大火炒出红油，放进炸好的小龙虾翻炒均匀，倒进啤酒烧开盖上盖子，闷煮8 分钟。开盖收干一些汁水，把剩下的配菜和调味料、各种粉等逐一放下去翻炒，淋上花椒油收尾起锅。

9. 喜欢吃配菜可以多放点洋葱青瓜，伴着小龙虾的汤汁很美味。

10. 没有用火锅底料，冷了不担心凝结，香料可以自己看着放，怕上火就少一点。

小贴士

炸虾飙油两个原因，一是虾身水份没甩干晾干，二是油温不够。另外放啤酒比放水的汤汁会更香浓，喜欢汤汁多点的就不收那么干。