鱼头火锅（非火锅底料版）

南方冬天冷嗖嗖，如非各种火锅恐难续命。火锅底料吃起来各种油腻。弃之。鱼类火锅试了各种方子和调料，这个是百吃不厌的终极版本
奉上。

用料  

鱼头火锅（非火锅底料版）的做法  

1. 1、挑鱼是第一要务。
   胖头鱼一直以来是做各种鱼头的不二选择，火锅也不例外。好买，市场和生鲜超市都能找到。挑好后请卖家帮你处理好。要求是:头切开，鱼身切块。

2. 2、你会洗鱼吗？
   拿回家后第一步，烧壶开水，然后洗鱼。开水的用途我后面会讲到。
   关于鱼身内部黑色的膜，我百度了一下有两种说法，有说这层膜含有大量溶菌酶等各种细菌，食之会导致呕吐，严重甚至会中毒。另有一说是这层膜学名叫“腹膜脏层”，起到润滑和保护内脏的功能。但是不管怎样本着食物安心的原则，还是要刮掉。我用的是双立人NOW系列套装的剔骨刀。锋利小巧颜值高不要太好用～OK，清水冲洗掉其他杂质就洗好了。

3. 3、处理葱姜蒜。
   小葱3根打结。
   姜切片
   蒜瓣拍松

4. 4、大火，锅烧热。直到冒烟，倒油，晃动锅子，让油铺满锅的下半部分。
   保持大火，小心将鱼头外部朝下放入锅中。
   等油点不再四处飞溅的时候可以离近了，大概30秒之后，轻轻晃动锅子。按住鱼头，保证各部分都煎到。
   再掐30秒左右
   小心将鱼头翻面。继续煎。
   如果一个铲子不方便操作，加一个
   两面金黄后，把鱼头拨到一边，加少许油，换小火。下姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、剁椒、野山椒。炒出红油后转大火
   这时候开水派上用场了
   倒开水。
   没过鱼头一横指。然后加一勺盐，一点点醋和一点白糖。

5. 5、煮。
   水开后煮3到5分钟之后放2个腌辣椒。这是鱼火锅越煮越好吃越入味的秘诀所在😋没有的小伙伴就不加，或者多放几个野山椒

6. 6、加配菜。
   首选萝卜。红萝卜白萝卜都行，切厚片儿，不要切太薄，太薄容易煮烂。但也不要太厚了，大概5毫米就可以
   加萝卜之后再煮大概三分钟左右就可以点着炉子上桌了
   至于千张藕片莴苣土豆红薯等等等等想加什么就通通往里头加吧。然后开吃！