自制麻辣火锅底料

这是我第一次自制麻辣火锅底料，真的是太，太，太香了，😀😀😀

用料  

自制麻辣火锅底料的做法  

1. 食材图：牛油也是自制的，大约500克全肥的牛肉，可耗出牛油300克；
   准备工作：
   食材1，50克干辣椒洗净，浸泡30分钟，加1瓣蒜，1小块姜，剁碎或料理机打碎，这就是所谓的“糍粑辣椒”）；
   食材2的香料洗净，浸泡20分钟，料理机打碎；
   食材3，葱、姜切丝，香菜切段；
   食材4，整个的干辣椒、香叶洗净，浸泡；
   食材5，将花椒浸泡在白酒里；
   食材6，豆豉切碎；
   

2. 一切就绪，准备点火；

3. 点火，放入牛油融化；

4. 放姜、葱、香菜（食材3），炸至金黄捞出丢弃，这是为了增加底料的香味儿；

5. 放“糍粑辣椒”（食材1），炒干水分，
   要控制油温，基本上全程都是中小火，油温太高会把材料都炸胡了；

6. 放整个的辣椒和香叶（食材4），炒制5分钟；

7. 放入磨碎的香料（食材2），炒制5分钟；
   放入红油豆瓣酱、豆豉、冰糖，盐（食材6），炒制5分钟；
   最后放花椒（食材5），再炒制5分钟；

8. 出锅，盛入容器中，将整个的辣椒和香叶翻到表面，静置；

9. 常温凝固状态；

小贴士

这里的牛油用量应该是最低限了，牛油再少的话其他辅料就不好添加了；