火锅底料小龙虾
夏天龙虾季节 自己处理龙虾虽然比较累,但是真的处理好了很干净,吃着放心
第一次写,所以过程很多都没拍,大家不清楚可以问,我看到回答 我也是自己摸索着做的,你们也可以凭感觉,哈哈哈
用料
姜5 | 片 |
盐 | 适当 |
啤酒1 | 瓶 |
小龙虾3 | 斤 |
蒜5 | 瓣 |
洋葱半 | 个 |
火锅底料一小块 | 包 |
八角桂皮香料一点 | 个 |
香叶2片 | |
葱一小把 | |
土豆2个 | |
红油郫县豆瓣酱一勺 | |
生抽15克 | |
蚝油10克 | |
王守义十三香粉适量 没有就用白胡椒粉调味 | |
油适量 | |
鸡爪5个(可有可无) | |
黄瓜1根 |
火锅底料小龙虾的做法
洗在水里刷洗几遍 洗到水清为止
虾洗到这个程度差不多
处理虾,去虾头虾腮 虾头不要 留着虾头 虾头里有黄 全部处理完毕以后在快速拔掉虾线 这样能最大程度保证虾肉不散
刚刚留下来的虾头不要扔,可以把虾黄弄出来放碗里备用
锅里放油 炸虾 炸的熟透变色捞出,我锅比较小就分了3次炸的 这步很关键,不然吃了以后喉咙一股泥味,很难受的 可以少倒点油分几次炸,这样也不会太耗费油 虾炸好捞出来备用
锅里刚刚炸虾剩下的油(我剩的不多,多的话要打出来一些)下入切好的洋葱切姜片小米辣蒜片葱白爆香炒到微变色 放一勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入虾黄,倒水一碗 放入一小块牛油火锅底料 烧到融化,加入一瓶啤酒 加入八角桂皮香叶这些 把刚刚炸好的虾倒进去 土豆切片倒进去一起煮 冰箱刚刚好有鸡爪我就放了几个(你们可以不放)加15克生抽10克蚝油 ,一小勺王守义十三香 (我家没有就加了白胡椒粉)一点点白糖提味 汤汁要超过小龙虾,如果没超过可以加适当水煮20-30分钟 出锅前5分钟下入黄瓜,尝一下味道,不够可以放点盐
我清蒸了一些,没什么技术,就是洗干净,水里放点料酒和葱姜,姜片垫在虾下面一些,直接开水蒸10分钟
小贴士
一定要把虾过油炸一下,这个很关键 虾线在最后处理虾其他地方都清洗干净了在下锅炸之前快速抽虾线