鱼羊一锅鲜（冬至团聚宴·重庆羊肉汤锅）

今天冬至，正好休息在家，赶紧炖锅羊肉汤锅，应应景。


第一次用鲫鱼放汤底炖的羊肉，味道确实很鲜。配菜就是羊肉，羊骨，猪肚，面筋，萝卜，娃娃菜，鹿茸菌。切了香菜和野葱，配一碗羊汤，真的是喝一口，一路暖到胃。

用料  

鱼羊一锅鲜（冬至团聚宴·重庆羊肉汤锅）的做法  

1. 菜市场有维族人摆的羊肉摊位，卖的绵羊，现杀，羊肉50一斤，羊骨55一斤。我买的大概是羊颈骨后面一点的位置，两斤多一点，117。

2. 这个鲫鱼个头小，买了两条，12一斤，两条才8-9块。

3. 野葱买了两把。

4. 备料。

5. 羊肉羊骨。

6. 摊主杀好的鲫鱼。

7. 其他佐料。

8. 羊骨上的肉比较多，我切了一些留着下次做粉蒸羊肉。

9. 羊骨泡水20分钟，老姜，大葱，花椒，1瓶盖白酒，加水一起煮。

10. 煮到羊骨里的血沫出来，就可以捞出来冲洗一下，留着炖了。

11. 羊骨加大葱，老姜，胡椒一起，等鲫鱼汤熬好就可以一起炖。

12. 鲫鱼清洗干净，加老姜，料酒，盐一起腌制10分钟。

13. 锅里放猪油。

14. 用纸巾擦干净鲫鱼身上的水，然后下锅炸鱼。

15. 翻面继续炸。

16. 加水和老姜小葱一起煮，用大火煮哈。

17. 煮到这么白就可以了。

18. 过滤一下鱼肉鱼刺，都不要。

19. 把鱼汤倒进锅里，和羊骨一起炖。

20. 野葱清洗干净，切小。

21. 香菜和野葱。

22. 炖了大概1个半小时，羊骨炖好了。

23. 来个小合照。汤里加了两三根小葱和香菜。

24. 鹿茸菌。

25. 无锡面筋，上海菜面筋塞肉就是用的这个。

26. 煮到半熟的猪肚。

27. 羊骨。

28. 放了一些菜进去煮。

29. 汤沸腾就可以了。

30. 羊骨煮得很好，肉一夹就下来了。

31. 猪肚貌似还要多煮一会。

32. 加了野葱的羊汤，来一碗，香得很。

小贴士

没有什么技巧可言。