鱼羊鲜汤 鲫鱼羊肉

用料  

鱼羊鲜汤 鲫鱼羊肉的做法  

1. 羊脊肉洗净改刀成小孩拳头大

2. 去掉羊油 冷水浸泡羊肉块1-2小时 去除血水 降腥除膻

3. 新鲜鲫鱼宰杀 去掉鱼鳍 热锅凉油 油热下姜片鲫鱼

4. 鲫鱼煎至金黄 不要总翻锅 一面煎黄再翻面

5. 烧一大锅热水 下入10片生姜和煎好的鲫鱼 倒入少量花雕或者料酒

6. 大火烧开10分钟 鱼汤渐白

7. 挽一根香葱结放入鱼汤中

8. 羊肉块小火慢慢烧开 如图会漂出许多血沫 羊肉完全变硬 后捞出

9. 将羊肉块洗净 再放入到滚开的鱼汤中 同时放入白芷3克 山奈3克 两个八角的瓣

10. 大火烧至滚开 盖上锅盖 中大火焖制40-50分钟

11. 汤色比照片看起来还要白 完全没有味精和盐 尝了一小口 鲜味很浓 喉头回甜

12. 鱼肉基本已经散了 满锅底的鱼刺和鱼肉渣渣

13. 羊肉捞出自然放凉记得加个盖子 鲜汤只需一小撮盐激发鲜味 各种水解氨基酸 呈味核苷酸 精氨酸 谷氨酸汇于汤碗 羊肉温热蘸取自己喜欢的酱料抑或只是一点点盐 升级版手抓肉 你懂得的 祝大家有个好胃口 最近工作有点忙 会慢慢恢复更新 谢谢大家的耐心