豆瓣味竹笋烧牛肉
豆瓣烧出的红油和香味裹着软糯的牛腩和爽脆又入味的冬笋,老板再来一碗米饭!!!!
用料
牛腩 | 500克 |
鲜竹笋或水发竹笋 | 500克 |
大葱,一根切段,一根葱花 | 两根 |
蒜切粒 | 几瓣 |
姜切片 | 一小块 |
郫县豆瓣 | 两汤匙 |
盐 | 两茶匙 |
生抽 | 一汤匙 |
糖 | 一茶匙 |
植物油 | 一汤匙 |
开水 | 一升 |
豆瓣味竹笋烧牛肉的做法
牛腩去处多余脂肪,洗净。红烧或者清炖的牛肉,选牛腩最佳。不可过瘦
切块,约2.5厘米见方。其实看个人喜好,不要太小就可以。
牛肉焯水,沥干过后下锅放植物油煸香。看到牛肉基本不再释放水分了就放葱段,姜片和蒜粒。
葱姜蒜出香味过后放郫县豆瓣,继续翻炒。我是爆香过后转到铸铁锅烧的。可以用任何有盖子的锅烧,如果焯水的锅和烧肉的锅子是同一口,焯水过后要把锅洗干净擦干水分再爆炒牛肉。
豆瓣出香味出红油过后就加开水没过牛肉,这个时候加一点酱油调味和上色。最好一次加够水。因为铸铁锅水蒸发得慢所以我没有加很多水,如果是普通的锅子可以多加一些。
水煮开后转小火焖煮。一般来说铸铁锅2小时,普通的锅3小时后,牛腩就变得很软糯了,时间不够牛肉会比较硬,不可口。牛肉出锅前半小时放切块的竹笋。
菜出锅前10分钟大火把汤汁收一收。喜欢汤汁拌饭或者面的,可以多留一些汤,否则可以收得稍微浓稠一点,但是不要太干。
小贴士
剩下的菜和汤汁配面条非常好吃,不妨试试。或者喜欢牛肉面的同学可以烧好过后直接配面条。劲道的手擀面最佳,面馆里一般用的是机器切面。干面不适用。