竹笋烧麦
俺是糯米控,一切糯米的都喜欢吃O(∩_∩)O哈!
用料
面粉 | 适量 |
沸水 | 适量 |
糯米 | 适量 |
笋干 | 适量 |
野山菇干 | 适量 |
干扇贝 | 适量 |
五花肉 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
十三香 | 适量 |
竹笋烧麦的做法
面粉里加少许盐,慢慢冲入沸水,用筷子搅拌,不用让面团全湿,后面还要加点凉水,把面团和匀,这样才能使面团有韧劲儿,醒发
糯米,干菇,干竹笋,干扇贝用水泡发
糯米泡发后倒出多余的水,放入电压力锅,倒入少量水,在米的空隙能看见水即可,不用没过,不然煮的米太粘了,按煮饭键蒸熟,我是给孩子吃怕太硬,不喜欢吃粘的可以泡发好后多余的水倒出上蒸锅蒸熟
笋干,山菇干泡好撕开剪碎,五花肉切成小肉丁,葱姜切成末
锅内加多一点的油,因为后面要拌米饭,油热加肉丁煸炒,变色加料酒,加葱姜,加扇贝炒出香味,倒入生抽老抽,蚝油调味加入笋干山菇,煸炒,倒入少量十三香,煸炒,太干倒入适量泡扇贝的水,翻炒至材料都熟了,加入盐和糖调味,建议咸一点,酱油也要多来点,上色重一点,因为后面还要和米搅一起
炒好后趁热跟煮好的米拌一起拌匀,等温热到时候就可以包了
醒好的面下剂子,比包饺子的剂子稍大点,幹成圆形,用擀面杖的头使劲幹圆饼的边缘,尽量幹薄,这样荷叶边就出来了,幹的时候要多垫粉,不然会粘
包入馅儿,整成荷包状即可,凉水上锅大火烧开,上汽六到七分钟关火,憋三到五分钟出锅
小贴士
1、皮可以是烫面的也可以是冷水面的根据个人的口味
2、蒸的时候一定不要蒸的时间长了,时间长了烧麦会都软成一堆不成型了,里面的馅儿都是熟的只要蒸透,蒸熟皮就行了