照烧龙利鱼(快手下饭菜)
很多人都不爱吃带刺的鱼,so,龙利鱼就是他们最好的选择!百试百爱,不妨存个菜谱,以供不时之需。
用料
生抽 | 2大勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 3大勺 |
红糖(健康点,白糖也可代替) | 15克 |
姜 | 三片切成丝 |
蒜 | 三瓣切蒜蓉 |
白开水 | 小半碗 |
白胡椒粉呢 | 1小勺 |
生粉 | 适量 |
照烧龙利鱼(快手饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜)的做法
1、解冻好的整条龙利鱼去除水份(厨房纸在鱼身正反按一下),然后切成块状,比如图所示的略宽一点(会缩水);
2、取料酒两勺均匀涂抹鱼身腌制10-20分钟;
3、生粉置于平盘中堆成成小堆状;
4、起油锅,放入三勺左右油(我用了橄榄油),中小火至油开始波动时(较热但不能过热)将火势调到最小,放入姜蒜,至颜色微焦黄;
5、将腌好的鱼正反在生粉堆里蘸蘸,拿筷子夹住顺着锅边沿慢慢放入锅中(防止油花飞溅),待鱼块全部放入后,将锅盖好,转中火;
6、煎到顶端的鱼身全部变白色,约2-3分钟后,将鱼小心翻面继续加盖煎2-3分钟;
7、将剩余的调料(两大勺生抽+一大勺红糖+料酒1大勺+白胡椒粉1小勺+盐适量+小半碗凉白开+生粉堆剩余的生粉)在碗中混合好,搅拌均匀后沿着锅周倒入,转大火收汁,期间注意轻轻用筷子将酱汁和鱼块小心划动,防止糊锅;
8、收好汁后洒上白芝麻和香草….出锅!