『此乃吾春天』 香椿拌豆腐

香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌(以南豆腐为佳)，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。
——汪曾祺。

记得小时候，每当椿树发芽，外婆的厨房里总是飘散着焯烫香椿的奇香。
香椿生长在长江流域一带，拌着春风而生发，是江南报春的时令食材之一。其气味芳烈，入口后齿颊生香。

一把小菜一块煤，
此乃我春天。
:-D

用料  

『此乃吾春天』 香椿拌豆腐的做法  

1. 香椿洗净摘去根。豆腐切块。

2. 清水煮沸，入香椿焯至变绿色，捞出浸入冷的饮用水。

3. 水再次沸腾，入豆腐块，煮沸后沸腾2分钟，捞出浸冷饮用水。

4. 香椿切小段。

5. 相拌。

6. :-D