香椿拌豆腐

时间：约12-15分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份

用料  

香椿拌豆腐的做法  

1. 豆腐先横着片一下，在竖着切成小块。

2. 水烧开后，放入豆腐，焯2分钟。

3. 换一锅水，烧开后放入香椿焯至完全变绿。

4. 香椿过凉水（凉白开或纯净水）后挤干水分，去掉老根（口感不好），切碎备用。

5. 豆腐中放入香椿碎、糖、盐、蒜末、辣椒粉。

6. 油烧至七八成热至表面有青烟升起（油中插入筷子，气泡变的非常密集），浇在调料上。

7. 搅拌均匀即可。

小贴士

因为香椿中亚硝酸盐的含量高于一般蔬菜，为了更安全的吃香椿，下面介绍一些选择和处理香椿的小窍门：
1. 食用的香椿越嫩越好，因为越嫩的香椿含有的亚硝酸盐越少。可以通过颜色来判断，红色部分越多的香椿越嫩。
2. 买来的香椿建议尽快食用，并且建议冷藏储存，因为香椿越不新鲜，亚硝酸盐的风险越高。像一碰叶子就掉这样的香椿就不建议食用了。
3. 香椿建议用热水焯1分钟以上至香椿完全变绿后再食用，这样也能有效的大部分亚硝酸盐。
4. 如果香椿吃不完，也可以焯水后冷冻保存，这样既能防止香椿放置太久，亚硝酸盐含量增高，又能很好的保存香椿丰富的维生素C.

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