一口春天：香椿芽拌豆腐

早上下楼的时候看到小区里的樱花树开了，转眼就到了春天。以前在老家的时候，春天总是要吃香椿的。那时候大棚还没怎么兴起，冬天时邻居们还要在家门前码上一排一排的大白菜。所以一年中只有那么一小段时间，在香椿芽刚刚冒出来的时候掐来做菜，真是又嫩又水灵。家里常做的是香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋，有一次妈妈只用盐腌了一小把香椿芽，早晨从冰箱里拿出来，盛在小碟子里，让我就着白粥和馒头吃，然后抹抹嘴巴，沿着春暖花开的小路走去上学。过了时间的香椿就老了，又粗又干，食来意兴阑珊。香椿有种特殊的气息，沾染着泥土的芬芳，每次深吸一口香椿的气味，我仿佛就看到春姑娘坐在我的面前，笑脸盈盈。

在超市买了一小把香椿和一小块鲜豆腐，只加了盐和香油。豆腐是吃时现从冰箱里拿出来的，嫩滑爽口，香椿的香味直冲头顶。在外地求学时总是错过采香椿的时节；直到八年后，我将这把香椿芽放进购物篮里，准备重温北国春天的味道。

用料  

一口春天：香椿芽拌豆腐的做法  

1. 一小把香椿芽择好，洗净。这一小把是11块钱。

2. 水烧开后，把香椿芽扔进去，焯一分钟。这时就会发生一件神奇的事：香椿从红色变成了绿色！

3. 捞出，过下凉水。

4. 切成两三厘米长的香椿段，我觉得这样还比较有嚼劲，喜欢吃香椿末的也可以切成末。之后再在碗中加入3g食盐拌匀。拌好的香椿吃起来会有点咸，毕竟豆腐是没味道的嘛，这样就刚刚好。

5. 从冰箱里取出豆腐，我买的是白玉鲜豆腐，口感很像内脂豆腐，适合凉拌。把拌好的香椿芽放在豆腐上，浇适量香油，拌一拌就可以吃了，很清新呢～

小贴士

1. 豆腐采用内脂豆腐和鲜豆腐比较好，北豆腐也可以，就是口感会偏硬，凉拌之前焯一下。

2. 把香椿芽先用盐拌好，再放在豆腐上，像封面图那样，可以直接用勺子挖着吃；或者像步骤5拌匀了吃。没有把香椿和豆腐放在一起后再拌入盐，是因为那样会把豆腐拌得很碎，尤其是如果采用南豆腐的话。个人可以依据实际情况进行调整。

3. 还可以倒入两勺生抽拌着吃，不过我觉得食盐和香油已经足够衬托出香椿的野鲜味儿了。