『此乃吾春天』茼蒿拌豆腐沙拉

这道简单的凉拌菜，充满了丰富的鲜甜美味。软嫩的豆腐增加了一种独特的口感。
最棒的是，它热量低却营养均衡， 足够成为一款全明星的配菜。
豆腐可以很好地吸收和保存所有的味道，形成一种与绿色蔬菜完美搭配的浓烈组合。           
我喜欢用少量的味噌调味，让它充满活力。

这道美味的春菊拌豆腐有5个技巧：
① 将豆腐的水分排出——豆腐中含有水分，最好尽可能地排出水分。
我不使用特别硬的豆腐（例如卤水豆腐），因为那太干了；也不用内酯豆腐，因为它在搅拌后太稀烂。
普通的北豆腐即可，可以储存味道也能保持柔软蓬松的质地。
② 茼蒿不要煮过头了。 它们的茎略硬，但是叶子都很轻薄，一定要分开处理。
③ 碾碎芝麻：简单多一小步就可以有很大的不同。如果你时间充裕，我还建议你把芝麻稍微烤一下。
④ 把豆腐捏碎：将豆腐碾捏成碎末状，这样豆腐可以起到沙拉酱那样粘稠的作用，可以附着在绿蔬上，并完全释放味道。
⑤ 不要提前制作：因为豆腐还有一些水分，如果你提前做的话，豆腐释放的水分会稀释味道。

它真的超级美味的！
:-D

使用国际标准量勺：{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

用料  

『此乃吾春天』茼蒿拌豆腐沙拉的做法  

1. 用厨房纸巾把豆腐包起来，在豆腐上放一个盘子，再压一个重物静置20-30分钟排水。
   *豆腐选择中等硬度的豆腐，不要内酯豆腐。
   *去除豆腐部分水分，不然静置后豆腐会出水，味道会被稀释。
   *储存剩下的豆腐：将另一半放在密封容器里，倒入清水淹没豆腐。
   放在冰箱里（每天换水），几天内使用。

2. 将熟白芝麻倒入碗中，用擀面杖（或者杵）大致研磨碾压。
   *如果白芝麻是生的，就在平底锅里不时翻动直至炒香有爆裂声。

3. 取中碗，入白味噌、糖、水、酱油和盐，搅拌均匀。
   *一定要加盐，因为加入绿叶菜后会稀释味道。

4. 茼蒿切除末端，洗净后切成约5cm的段，茎和叶分开。

5. 汤锅烧水，沸腾后入茎，煮10-15秒。
   然后入叶，浸泡5秒。

6. 捞起，为了保持明亮的绿色，可以浸泡冰水。
   捞出，挤干水分。

7. 将豆腐放入之前的芝麻碗中，用手将豆腐捏碎，和调味料融合。

8. 将茼蒿放入豆腐混合物中，拌匀。
   拌匀后即可立即使用，或在食用前冰箱冷藏30分钟。