葱爆羊肉
羊肉稚嫩,泛着葱香,其鲜味得以深化而又无穷回味。
若烹得好,食者吃到嘴里,羊肉的鲜,如活物般生动而明晰,且各种辅料的味道也皆能用舌尖探得清清楚楚。
爆好的羊肉色泽油润,香气浓郁,吃上一口,汤汁裹着羊肉,立刻挑逗到你的神经,食与被食间,渐生多少趣味!
用料
羊后腿肉 | 300克(羊里脊肉也可以) |
大葱 | 100克 |
蒜 | 20克 |
生抽 | 15ml |
淀粉 | 10克 |
白砂糖 | 2克 |
料酒 | 10ml |
香醋 | 3ml |
盐 | 1克 |
油 | 20ml |
柠檬水 | 少许 |
葱爆羊肉的做法
1. 将羊肉逆纹切成0.5cm厚的片,再调入淀粉和料酒、生抽腌制10分钟入味。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝,蒜切末。
2. 以中火加热锅中的油,待烧至五成熟时,将腌制好的羊肉片放入,大火快速拔散,待表面变熟,再捞出沥干油分待用。
3. 锅中留底油,烧热后将蒜末和大葱丝放入爆香,将羊肉片放入,再烹入白砂糖、柠檬水、香醋和盐,大火翻炒均匀即可。
小贴士
1. 羊肉片不宜切的太薄,否则在烹制时其中水分会快速流失,随之口感变的干柴,失去羊肉原有的风味。
2. 滑炒羊肉时油温不要太高,时间也不要太长,用最短的时间将羊肉滑熟,以保留羊肉中的水分,口感才会细嫩。