酸菜涮羊肉火锅锅底

最近北方天气转冷，开了很多酸菜涮羊肉的馆子。出去品尝，味道十分迷人。便偷学了几招，来和大家分享。

用料  

酸菜涮羊肉火锅锅底的做法  

1. 清洗鱼酸菜，因为鱼酸菜是买来的腌制成品，所以需要反复清洗，尽量减少其中的亚硝酸盐含量。洗好后切成菜碎（邮票大小即可）。我准备的料都是按两人吃饭的量来的，如果人更多的话要等比例的加倍。

2. 备齐葱姜蒜，姜蒜切片，葱切段。

3. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜（和花椒辣椒，具体量依口味而定）煸炒至略微变色。放入鱼酸菜和芝麻翻炒约半分钟，放入适量的盐，加入骨汤。汤滚后，即可倒入火锅。

4. 这时，就可以涮各种已经准备好的火锅菜了。原则上可以不用料碗的，但如果口味偏重，可以再准备一个芝麻酱和蒜泥的料碗。