鲍鱼捞饭──《鱼儿厨房》私房菜

一口鲍鱼一口金，鲍鱼之所以能成为中国菜的巅峰之作，只因最考究厨师的手艺，是厨艺的巅峰；又因鲍鱼的形大、味鲜，也是味觉的巅峰。干发鲍鱼有点复杂，今天教大家取巧用新鲜鲍鱼做一顿快餐。

看着吃货把盘底的汁都舔干净了......敢问这是厨娘最幸福的时刻吗？

用料  

鲍鱼捞饭──《鱼儿厨房》私房菜的做法  

1. 食材准备：
   鲜活鲍鱼4只，泰国香米适量，西兰花少许，蚝油适量，蒸鱼豉油适量，番茄沙司适量，水适量，生粉适量，植物油少许，盐少许，明油少许。
   

2. 食材预处理：
   鲍鱼
   1、挑选鲜活鲍鱼，叫鱼档师傅把鲍鱼内脏跟食胃管去除；

3. 2、水里放少许盐、香油，放入鲍鱼泡十分钟，然后把表面洗干净；

4. 3、用一次性牙刷仔细把鲍鱼及鲍鱼壳刷洗干净；

5. 4、清洗干净，控干水分；

6. 5、用小刀或者其他工具把肉壳分离（分离时，鲍鱼一般还是活着，比较费劲，用工具注意安全）；

7. 6、鲍鱼打花刀备用；

8. 7、鲍鱼壳在沸水中煮3分钟消毒，捞出备用。

9. 西兰花
   1、西兰花掰成小朵，用盐水浸泡几分钟后捞出，换清水洗净；2、水里放少许盐、植物油，水烧开后，放入西兰花焯水，熟了捞出控干水分备用。

10. 香米
    将大米蒸熟备用。

11. 做法：
    1、把鲍鱼放入耐高温蒸盘中，蒸锅内水开后，放入蒸盘蒸6分钟；

12. 2、取出蒸盘，把鲍鱼摆盘，汁水留着备用；

13. 3、鲍鱼壳、少许西兰花、米饭摆盘装饰（鱼儿是吃货，所以米饭比较多）；

14. 4、鲍鱼汁调制，生粉加入适量水调成水淀粉，准备蚝油、蒸鱼豉油，番茄沙司；

15. 5、炒锅内倒入适量水烧开；

16. 6、水烧开后，分别放入适量蚝油、蒸鱼豉油、番茄沙司搅拌均匀，再倒入适量水淀粉勾芡，最后倒入蒸鲍鱼的汤汁、少许明油，搅拌均匀关火；

17. 7、鲍鱼汁浇盖到鲍鱼上。

18. 一眼望去，犹如朵朵盛开的牡丹，实乃天香国色

19. 一口下去，鲍鱼肉质甘甜，软滑适口

20. 想吃吗？鱼儿此时就嫌鲍鱼少，米饭多。还好，还有好多汁！