QQ弹牙好下酒的烤猪脚

买了一只带蹄猪脚回来，本想分别来做红烧和南乳，但刷到了德国烤猪肘，想着也好多年没吃了，就换了思路，拿来烤烤看，虽然部位不同但也许会别有一番风味。

经几个方子的比较，有的是先香料和啤酒腌2天再蒸熟后烤制，有的是先酱料和水腌过夜再蒸熟后烤制。
我选择了这个先腌后烤再蘸酱的做法来做初体验，先试试口感如何，以后再试其他的做法好做比较。
（吃完总结发前面：虽然还没做另一种，但感觉先蒸熟再烤可能会更德国，这种不蒸直接烤的做法偏国内口感。）

原作者“日食记”，原方子请戳链接🔗

在此对原作者表示感谢。

用料  

QQ弹牙好下酒的烤猪脚的做法  

1. (1) 猪肘/蹄膀用水浸泡一小时以上，去除内部血水，洗净表面杂质，有肉眼可见的猪毛也一并清理干净。

2. (2) 用叉子在表面戳眼以便更好地入味，料酒7勺+酱油7勺+蚝油3勺+五香粉3勺+黑胡椒粉1勺混合均匀做腌肉汁。腌制至少3小时，中间翻几次面，隔夜更入味。
   
   ⭐️ 我喜欢使用白葡萄酒入菜，且我是使用绍兴花雕酒而非料酒，比料酒味道更香醇，所以是花雕酒5勺+白葡萄酒3勺。相信加入德国啤酒也会很不错(黑啤除外)。
   ⭐️ 五香粉的用量不必太精确，自己掌控。

3. (3) 腌好后用厨房纸擦干表面水分，均匀刷上白醋和油，放到烤盘上。

4. (4) 烤箱预热至200°C/390°F，放入猪肘/蹄膀烤105分钟，拿出来均匀刷一层蜂蜜，再放入烤10分钟出炉。
   
   ⭐️ 各家烤箱都有自己的脾气，时间长短增减需注意观察做调整。

5. (5) 番茄2个去皮后用料理机打成泥，番茄酱2-3勺，蒜蓉1匙，糖1匙，盐少许。
   热锅热油，放入蒜末爆香，倒入番茄泥翻炒出沙，倒入番茄酱翻炒均匀，再加盐/糖调味，视浓稠度选择是否加水。
   
   ⭐️ 原方子全部使用番茄酱，我偏爱用新鲜番茄+番茄酱组合。没有料理机也可以把番茄切成碎丁丁，感觉有颗粒感的蘸酱也会很好吃。
   ⭐️ 一次性多做点也无妨，除了做蘸酱还可以涮火锅、煮白菜金针菇、意大利面…
   
   这个酱汁做法有点像我之前做的番茄锅底，用量多少及浓稠度问题，有兴趣的可移步🔗
   

6. (6) 装盘，颜色是很漂亮的。
   
   个人感觉，口感跟德国猪肘还是不一样的，更偏向于国内的烤猪脚，把番茄酱汁换成辣椒干碟，分分钟穿越到四川的意思。
   以在德国吃的猪肘风味，感觉先蒸熟再烤制的方法可能更德国些。

7. 外皮很有韧性，嚼劲十足，比较费牙。
   内层肉质还不错，配合酱汁也好美味，而且非常下酒。