赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜
“赛螃蟹”是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。
“赛螃蟹”的做法跟传说一样，有很多不同的版本。
《鱼儿厨房》出品的“赛螃蟹”，蟹黄用鸡蛋黄跟咸鸭蛋黄，蟹肉用鸡蛋清搭配鲜活淡水虾，模拟蟹肉、蟹膏的神髓，再用香醋、姜末、盐、香油调和的料汁融合，虽与真螃蟹风马牛不相及，却更胜蟹味，口感嫩滑。
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 咸鸭蛋黄 | 2个 |
| 鲜活淡水虾 | 5只 |
| 老姜 | 1块 |
| 香醋 | 5调羹 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 1调羹 |
| 香油 | 1调羹 |
| 黄瓜 | 半根 |
| 植物油 | 适量 |
赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法
食材准备
1、主料：
鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只；![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第2张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第2张")
2、配料：
老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹、黄瓜半根，植物油适量。![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第3张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第3张")
主料预处理：
1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，切成碎丁；![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第4张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第4张")
2、咸鸭蛋取出蛋黄；
![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第5张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第5张")
3、把蛋清、蛋黄分开。
![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第6张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第6张")
配料预处理：
1、老姜去皮切成姜末；![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第7张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第7张")
2、黄瓜做出装饰备用。
![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第8张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第8张")
食材处理：
1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐；![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第9张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第9张")
2、把咸鸭蛋黄碾碎，搅拌均匀备用；
![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第10张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第10张")
3、鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐；
![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第11张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第11张")
4、蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用；
![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第12张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第12张")
5、姜末、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。
![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第13张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第13张")
做法：
1、油温七成热时，倒入蛋清虾肉丁，改中小火；![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第14张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第14张")
2、用铲子慢慢推动，虾丁变色盛出装盘；
![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第15张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第15张")
3、油温七成热时，倒入蛋黄液，改中小火；
![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第16张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第16张")
4、用铲子慢慢推动，蛋液凝固后，翻炒十秒，盛出装盘。
![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第17张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第17张")
蟹黄，色彩鲜艳
![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第18张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第18张")
蟹身肉，洁白晶莹
![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第19张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第19张")
白似玉而黄似金
![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第20张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第20张")
好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹，胜似螃蟹。
![赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第21张]( "赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图 第21张")
小贴士
切记全程小火，如果非得大火，那就随便你好了。
