鲜肉馄饨(媲美小吃街的味道)
早餐
最美不过一碗热腾腾的馄饨
馄饨包法有很多种
一般馄饨的包法是馄饨皮将馅牢牢裹住
像这样包馄饨你一定很少见过
不要担心下锅以后会散开来
受热后馅会收缩
皮自然就裹紧了
煮好后的汤汁鲜美
再放少许调料就会恰到好处
鲜美程度5颗星
用料
猪肉末 | 克 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
清水 | 猪肉馅量的1/3 |
鸡精 | 适量 |
鲜肉馄饨(媲美小吃街的味道)的做法
猪肉选择三分肥七分瘦的,如果是给小宝宝吃的,肉糜比较瘦的话,可以加一小勺淀粉,这样肉馅不会太柴。
肉馅中加入葱姜末、少许食用油,加入料酒,生抽,盐,糖调味
【秘诀1】加少量油可以使肉馅更嫩滑料都放好后,用筷子朝一个方向搅打肉馅
慢慢加入清水,至肉馅上劲粘稠
【秘诀2】水量是肉量的1/3左右,加一点拌匀,再加一点拌匀,直至水被完全吸收,肉馅无法再吸收,加过水的肉糜颜色变浅了。包的时候,内馅一定要抹开,不要捏实,千万不能用大馄饨的包法
手指弯曲顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了,不要用手捏,不然馄饨皮太板,有硬块不好吃
【秘诀4】锅里加水,加一勺盐,煮沸
下小馄饨,开盖大火煮开后,加一小碗冷水,盖上盖子,中火煮,加小半碗冷水,开盖小火煮沸,完成用平底锅煎一张蛋皮,切成细条
碗底:盐、鸡精、白胡椒粉、虾皮、生抽、紫菜碎,把煮馄饨的汤盛一勺到碗里,放入煮好的馄饨,撒点葱花香菜,鸡蛋皮。
鲜美哟。
小贴士
1、四个角松松的捏拢就可以了,不要担心下锅以后肉馅会散开来,内馅有粘性,用皮把肉包住,下锅后肉馅受热收缩自然就裹紧了
2、做的多的话可以装起来冷冻,想吃的时候再煮