不正宗但很简单的家常辣辣辣子鸡🐣

我是油炸爱好者没跑了。

用料  

不正宗但很简单的家常辣辣辣子鸡🐣的做法  

1. 鸡腿肉切块，琵琶腿鸡翅根都可以。
   
   加入料酒生抽盐和油辣椒用手抓匀，可以多抓一下，让鸡肉充分吸收调味料，腌制30分钟。

2. 锅里宽油烧热至180℃。（判断油温的方法，小酥肉教程里有写）
   
   将鸡肉全部倒进去，中火炸鸡块，炸至鸡皮微微焦黄，捞出。

3. 第一次炸到这样就可以了。

4. 鸡肉全部捞出后，锅里开大火烧油。
   
   一开始会看到油里面有很多的小气泡，这个是鸡腿肉里的水分，慢慢油温升高，就能明显看出气泡减少。
   锅里有些许冒烟，就可以放鸡肉，二次复炸。

5. 炸约一分钟左右就可以捞出。
   我不喜欢吃太焦的因为我觉得没肉吃，所以鸡块上色就捞出来了。
   喜欢吃焦一点的小伙伴，就再多炸一下。

6. 我喜欢这种肉块大一点的，哈哈😄
   
   ❗️自己尝一下鸡块的咸度，来决定后面要不要继续调味。

7. 葱切段
   大蒜压成蒜泥，切成片也可以

8. 锅里留一点点油。

9. 小火将花椒麻椒干辣椒以及大蒜炒香。
   
   一定要小火！不然香料会糊。
   
   加入鸡块翻炒，再倒入料酒和生抽，这里的调料一点点增香就行，因为鸡块本来就有味道了。
   口味淡的小伙伴，这一步也可以不放生抽。
   最后加入细砂糖和葱段翻炒，升华整个调味。
   
   ❗️一定要放糖，能突出咸香味。
   
   

10. 辣椒和花椒可以根据自己的喜好放，不设限～