【家传秘方】湖南特色肉丸子
母亲做的肉丸子一直是我最美的童年记忆！
湖南习俗，年夜饭必有一个三鲜火锅
其中肉丸子是少不了的硬菜
用料
| 肉末 | 500克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 20克 |
| 姜 | 4片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 发饼 | 1个 |
| 香菇 | 6朵 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 芝麻油 | 1勺 |
【家传秘方】湖南特色肉丸子的做法
500克前腿肉，肥瘦2:8，手工剁成肉泥(手工剁的比机器碎的更Q）
![「家传秘方」湖南特色肉丸子的做法步骤图 第2张]( "「家传秘方」湖南特色肉丸子的做法步骤图 第2张")
香菇、姜、发饼切末放入肉泥，加入鸡蛋、面粉、生抽、蚝油、胡椒粉、麻油，鸡精、盐、淀粉。用筷子朝一个方向充分搅拌，其间分三次加入少许蒸馏水，直到搅匀上浆
![「家传秘方」湖南特色肉丸子的做法步骤图 第3张]( "「家传秘方」湖南特色肉丸子的做法步骤图 第3张")
说重点！！一定要一次性加好所有调味料再搅拌
![「家传秘方」湖南特色肉丸子的做法步骤图 第4张]( "「家传秘方」湖南特色肉丸子的做法步骤图 第4张")
热锅倒油，油温4成(筷子插入油中冒小气泡）开始下丸子，捏丸子的诀窍是用左手（带上一次性手套）虎口捏然后右手拿勺子挖
![「家传秘方」湖南特色肉丸子的做法步骤图 第5张]( "「家传秘方」湖南特色肉丸子的做法步骤图 第5张")
小火慢慢炸，用漏勺随时翻动确保丸子在油中均匀受热，全部炸好后，开中火加热油温到7成，把丸子全部倒入复炸一分钟，然后出锅沥干油，大功告成！
![「家传秘方」湖南特色肉丸子的做法步骤图 第6张]( "「家传秘方」湖南特色肉丸子的做法步骤图 第6张")
小贴士
姜、香菇一定要切得很碎很碎，不然成品外面会有小黑点
