川味豆瓣鱼
自从看了《舌尖2》关于川菜的那一集,就对家常川菜种了草。虽说川菜馆子遍布全球,菜色都比家庭版的漂亮,可我依然执念于家常做法,总觉得家常做法才有温暖的烟火气。去年冬天跟四川的朋友学着做了一坛泡菜还算成功,现如今也是该清坛换一些新鲜蔬菜泡的时候了,就把萝卜辣椒生姜捞出做鱼吧!
用料
鲤鱼一条 | 1000克左右 |
黄酒(腌鱼) | 1大勺 |
油 | 40克 |
炝锅佐料: | |
蒜末 | 5瓣 |
姜末 | 5片 |
花椒 | 少许 |
麻椒 | 少许 |
鲜红辣椒 | 2个 |
酱汁佐料: | |
郫县豆瓣酱(切碎) | 1小勺 |
泡菜白萝卜 | 2块 |
泡菜胡萝卜 | 4块 |
泡菜青红辣椒 | 6颗 |
泡菜姜片 | 4片 |
酱油 | 1大勺 |
白酒 | 0.5大勺 |
白糖 | 15克 |
白胡椒 | 少许 |
勾汁佐料: | |
醋 | 0.5大勺 |
淀粉芡汁 | 1大勺 |
小葱末 | 1大勺 |
热水 | 1大碗 |
川味豆瓣鱼的做法
自制泡菜。(家里没有的话可以在外面购买)
二斤左右的鲤鱼清理干净,背部切几刀便于进味儿。再用一大勺黄酒腌15-20分钟;
腌鱼的时候准备佐料:生姜,大蒜,鲜红辣椒,小葱切末;各色泡菜尽量切碎,准备一大碗热水,调好淀粉芡汁;
起锅烧油,依次将姜末,蒜末,鲜红辣椒,花椒,麻椒放入油中小火爆香;(小葱这时不要下锅,最后才放它)
继续把郫县豆瓣酱放入锅中炒匀;将各色泡菜丁倒入锅中大火炒匀;依次加入酱油,白糖,白酒,白胡椒粉;(这时不要放醋)
把腌好的鲤鱼放入锅中,尽量让锅中佐料沾满鱼身;
倒入一大碗热水,使锅内酱汁与鱼身持平;中小火炖煮10分钟,将鱼身翻面再炖煮10分钟,观察汤汁逐渐浓稠即可;
先将鱼身盛出装盘,酱汁佐料留在锅里,放入醋和小葱炒匀,再将淀粉芡汁适量倒入锅中使汤汁浓稠,淋一点明油提亮,将酱汁均匀浇在鱼身上,完成开吃!
小贴士
1,这款豆瓣鱼咸鲜微辣,酱汁口味霸道,无论跟什么鱼搭配都好吃,选鱼可以不拘一格。
2,不用煎鱼,泡菜中含有丰富的乳酸菌,可谓低油健康又美味。
3,所有佐料提前准备好,依次放入锅中即可,没什么技术含量,即使不会做饭的小白也能上手一试,赶快行动吧!