豆瓣鱼🐠

休息在家，物尽其用。今天家里只有鱼和土豆，所以，我只能学习整鱼。

用料  

豆瓣鱼🐠的做法  

1. 把鱼处理好，然后用刀在背上切均匀的口子，少量盐抹匀在鱼背上，防止到时候鱼皮进油掉了，把姜片放在鱼肚子和刀口里，倒上料酒腌制半小时

2. 腌制结束。像我一样的小白最好把鱼用厨房纸吸干，溅油可不好玩。

3. 待锅烧热，加入油适量，盐少许，据说可以防止粘锅，把油沿锅转一圈让油均匀，下鱼。煎到焦黄换边。煎好把鱼捞出来备用。

4. 锅烧热，热油，把姜丝，蒜，豆瓣酱，花椒一起放入，小火炒到豆瓣酱的红色渗透到油里，放入鱼，加水至和鱼边同高，大火煮。

5. 待到鱼可以戳穿，呈盘，鱼汤继续烧沸到盘深处，浇到鱼上。家里没葱花和辣椒了，不然可以在煮鱼时加入辣椒，呈盘浇汤前放些葱花。

小贴士

腌制的时候盐抹匀，放料酒和姜丝一起可以去腥。