超长拉丝的肉松麻薯芋泥盒子
⚫︎太太太太好吃的肉松麻薯芋泥盒子!!我本人真的超级喜欢这种软软糯唧唧的口感。饱腹感也强,属于甜品里不用太在乎热量的款。
⚫︎拉丝麻薯的比例和我之前做麻薯夹心的不同,所以这次的配方重新写,包括制作手法要好好看明白再操作,真的按步骤走一定是0失败的
⚫︎芋泥之前发过,我就不多写了。只写配方,制作过程看方子:
⚫︎适合400ml的盒子 两三个人吃正好,一个人应该是吃不完,毕竟饱腹感很强大。
用料
芋泥: | |
荔浦芋头 | 330克 |
紫薯 | 50克 |
糖 | 3勺 |
炼乳 | 10克 |
牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 50克 |
拉丝麻薯: | |
糯米粉 | 50克 |
木薯淀粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
椰子油/黄油 | 15克 |
牛奶 | 160克 |
糖粉(可调节) | 25克 |
奶粉 | 10克 |
辅料: | |
海苔肉松 | 适量 |
超长拉丝的肉松麻薯芋泥盒子的做法
芋泥制作方法文上戳链接
除椰子油以外所有麻薯材料搅拌成液体(过筛一次)盖上保鲜膜,用牙签多扎几个洞。放入微波炉高火两分半~三分钟左右。或者蒸20分钟
取出后揭开保鲜膜一角,放入椰子油(黄油也可以)再盖好,用余温等待椰子油融化【揭开保鲜膜里面有蒸汽,带个手套防止烫伤】
【拉丝重点】
椰子油融化后用筷子不断顺时针搅拌。需要耐心得好几分钟!刚开始是小碎团,等油融合进去后就会光滑粘稠、越搅拌越细腻。挑起来能超长拉丝的这种程度就可以了
找个深口的杯子套上裱花袋,把麻薯装进去
芋泥、麻薯装好
一层芋泥一层麻薯往盒子里挤。表面撒海苔肉松~
成品
成品
拉丝效果,放冰箱隔夜也不会硬
小贴士
⚫︎芋头、紫薯的品质不一样。含水量也不一样。所以液体给出的是合适我自己的,你们可以预留10~20克左右酌情加减
⚫︎芋头和紫薯的比例很重要,紫薯太多的话第一会夺芋头的香味儿,第二颜色过重。按照我发的比例做出来颜色是淡淡的香芋紫,颜值肯定是够的!
⚫︎筷子搅拌顺时针一个方向,需要耐心!!图方便省事的话用打蛋器搅拌,前提打蛋器的转换头是钩子的那种!!切记!!