龙王烧鹅
今天给大家介绍一道硬菜,湖北龙王镇最出名的一道名菜,龙王烧鹅
用料
鹅 | 1只 |
龙王烧鹅的做法
何为硬菜,就是没点真功夫,做不出来的菜称之为硬菜。
平原葡萄岗坡梨,公路两侧蔬菜地,两河流域优质米,水库坝塘鹅鸭鱼。十年结构调整,龙王镇养鹅产业异军突起,产销总量跃居湖北首位,“龙王鹅”在全国叫响。鹅是草食性动物,鹅肉是真正的绿色食品。为何龙王镇的鹅如此出名,首先来看下它是怎么养殖的吧,纯天然放养,以玉米、小麦、墨西哥玉米草、紫花苜蓿草、菊苣草等绿色食物喂养的鹅,体型大、肉质好、鹅龄长。
做龙王烧鹅,必须得龙王镇出产的鹅,不然就不够正宗。首先,挑选一只成年鹅,调料有桂皮,葱,姜,辣椒,八角,接下来看下做法流程。
将鹅宰杀,洗干净切块,锅内烧开水,把鹅放进去焯水
大火烧开后,把水面的浮沫撇干净,捞起来用清水再洗一遍备用
锅内烧油,油温热至八成,把切块的姜放进去,炸香!
倒鹅块进去翻炒,把鹅炒干之后,放入辣椒,葱,八角,桂皮
放入酱油,翻炒至酱油颜色均匀后倒入清水
水不要太多,能把鹅淹住就行!开大火烧沸腾后,加入少许盐,十三香,再放点白糖
大火烧开后,小火煨制45分钟45分钟后,大火收汁,放入辣椒段,翻炒下出锅装盘
这样,一道五味俱全的龙王烧鹅就做好了,这道菜的特点是皮脆肉嫩骨香,肥而不腻
美味的菜肴,总是让人垂涎三尺的,龙王烧鹅,之所以如此出名,从它的选材上就能看出一二,纯天然放养的鹅,总比喂饲料长大的多点味道。再加上特质的调料,加高级的烹饪技巧,使这道菜芳名远播,广为流传。