百吃不厌的湘西家常菜——腊肉炒蒜苗

作为一名地道的湘西妹子，从小吃到大的就是腊肉了。
从湖南湘西到北京，8个多小时的高铁，1750公里的距离也阻挡不了对腊肉的向往。
过年从家带来的腊五肉堪称完美哈哈哈。今天做一道经典的家常菜腊肉炒蒜苗。

用料  

百吃不厌的湘西家常菜——腊肉炒蒜苗的做法  

1. 准备好一块腊肉，2-3跟蒜苗，干红辣椒几颗，蒜几瓣，姜一小块。

2. 腊肉过水煮5-6分钟，切片(有的腊肉腌得比较咸，口味清淡的可以切片后再热水泡泡）。姜蒜切好，辣椒折断，蒜苗切小段。

3. 一切准备工作就绪，接下来可以开始炒了。

4. 热锅(不放油，腊五花肉有油)，放入腊五花肉，小火🔥炼油(火不要太大，不要炒太焦，不然硬硬的影响口感)。

5. 锅里留适量的油，放入姜，蒜和辣椒翻炒。(多余的油可盛出来，留着炒蔬菜挺好吃的）

6. 上个步骤翻炒几分钟后加一点料酒，翻炒几下再加入点味极鲜酱油，然后将之前切好的蒜苗段下锅，和腊肉翻炒1-2分钟，即可出锅(不用放盐，你懂的）

7. 起锅装盘！

小贴士

1.腊肉要先过水煮一下，清洗干净。切完之后可以再用热水泡一泡(防止过咸)
2.炒腊肉基本不用放盐(如果前面腊肉处理的时间过长，后面起锅时可以适当加点盐)