徽州臭鳜鱼😃

臭鳜鱼是徽菜的看家菜，在芜湖耿福兴吃过臭鳜鱼要88一份，感觉很贵，不过其他地方更不便宜基本都在100多一份，所以就购买黄山市臭鳜鱼原料回来自己烹饪，成本下沉，口感加倍。
安徽冷知识:
1  徽菜不是安徽菜，只能说属于安徽区域的菜，实际上指古徽州菜
2 徽菜是八大菜系中唯一一个不以省命名的菜系
3 安徽省创建历史很短，由古江南省拆分成为江苏和安徽，历史背景也决定了徽菜不是安徽菜

用料  

徽州臭鳜鱼😃的做法  

1. 准备好食材配料，豆瓣酱，泡椒，网购的臭鳜鱼一条，大概1斤左右，五花肉，姜，大蒜头

2. 将臭鳜鱼清洗晾干，锅里煎成两面金黄后捞出来放盘子中备用

3. 五花肉买回来切丁，锅里下一点点油，然后放入五花肉丁，煎出猪油，猪油煮鱼，可以增加鱼汤的粘稠度，做出自然芡的效果，味道更好

4. 泡椒，姜和蒜头都切丁放入油锅，加一勺豆瓣酱，小火炒香

5. 倒入烧开的开水，不要用冷水，跟饮料喝前摇一摇一个道理，开水风味更佳，放入鱼，料酒，老抽一点上色，一点生抽和白糖调味，不要放盐，因为臭鳜鱼是咸的，豆瓣酱和生抽都是咸的

6. 盖上锅盖，大火煮一会后，调整中小火闷煮入味，直至汤汁浓稠变少后，加点味精调味，然后将鱼先盛到盘子里

7. 剩下的汤汁因为猪肉油和久煮的原因，已经有了自然芡的效果，网上很多名厨的做臭鳜鱼视频，都加了芡粉勾芡，个人觉得那样不好，在条件允许的情况下自然收汁做出的风味是最完美的。   然后蒜薹切小丁，放入锅中收汁一分钟即可，可以给鱼增香提色。

8. 将锅中的汤汁均匀的浇在鱼身上撒点葱花，大功告成，臭鳜鱼肉蒜瓣状（很多臭鳜鱼节目喜欢说他的肉是蒜瓣样子的，这是个巨大的误导，臭鳜鱼不管臭不臭，他的背部肉都是蒜瓣，强行扯上臭的关系就不合适了吧），无坑人的小刺，酱香浓郁，臭中带香，这种臭很清淡，臭感有点类似螺蛳粉，汤汁是下饭神器，臭鳜鱼一条大概30多，五花肉买了三块钱的，其他配料成本忽略不计，总成本40元左右就可以吃到一份色香味具备的徽州臭桂鱼了，口感不比徽州景区饭店和酒店的差，不是因为家里做的更好，而是因为这个鱼做法就是很简单，红烧而已，一般情况下拉不开和酒店职业厨子的差距，好比烧白开水，酒店厨子烧不出花来。

小贴士

收汁过程，注意下推一推鱼，防止鱼身和锅底粘连在一起。
别放盐，没有必要放了。
煎鱼注意安全。
真好吃，就是嫌贵了，至少30一份，吃多了怕有点奢侈