臭鳜鱼（家常烧鱼）
臭鳜鱼是徽菜的代表之一，喜欢的人欲罢不能，不喜欢的人闻都不想闻一下，肉夹起来像蒜瓣一样紧实，肉质鲜嫩，醇滑爽口
用料
| 臭鳜鱼 | 1条 |
| 姜 | 3片 |
| 小葱 | 2根 |
| 大蒜 | 2头 |
| 料酒 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 彩椒或蒜苔（装饰用） | 适量 |
臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法
腌制好的臭鳜鱼，放凉水里泡3个小时以上 （泡掉盐分 不然太咸了
![臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第2张]( "臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第2张")
剪开肚子扒去内脏，鱼鳞不需要处理，鱼身两面分别划几刀
![臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第3张]( "臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第3张")
锅烧热，放比平时炒菜多一倍的食用油，煎鱼；煎鱼不破皮的秘诀一是锅要热，二是不要随便翻动，等一面煎好了 轻轻晃动锅，用铲子轻推辅助翻面，两面煎至微黄
![臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第4张]( "臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第4张")
像图片上这样
![臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第5张]( "臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第5张")
放入葱姜蒜煸炒出香味
![臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第6张]( "臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第6张")
倒入料酒、白醋、生抽、老抽，然后再倒入适量清水（高汤更佳），不一定非要没过鱼身，像图片上就可以
![臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第7张]( "臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第7张")
盖上锅盖中火烧20分钟左右，期间可以用勺子往鱼身上反复浇锅里的汤汁 更入味
![臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第8张]( "臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第8张")
收收汁，不能全收完哦 剩下一小碗汤的时候就可以关火出锅啦
![臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第9张]( "臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第9张")
切点彩椒或是蒜苔、蒜苗更佳洒在表面，端到光线好的地方 ，拍出来更有食欲
![臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第10张]( "臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤图 第10张")
小贴士
1⃣️烧臭鳜鱼不需要放盐
2⃣️食用油用菜籽油最正宗，或是猪油，如果没有以上两种油，也可以切点五花肉丁，烧热锅，先放肉丁煸出油再煎鱼，当然这些都不是必须，用调和油花生油也没问题
